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導讀：醃臘魚，不要只懂抹鹽，分享用了40年的方子，魚肉鹹香十足，實用！
隨著天氣越來越冷以後，我們出門都變得更加艱難起來，這時候在很多的農村地區都已經開始坐在家裡烤火了，記得小時候家裡烤火的時候都會順便做一些臘肉、臘魚、臘腸，而這些美食也是冬天都必不可少的，它們是最有中國味道的美食，需要提前做好，掛在院子裡，每次等它們晾曬好，就差不多要過年了。
我家每年的臘肉和臘魚相比，雖然臘魚比較少，也就兩三條的樣子，但是每年都會醃，做好的臘魚端上桌非常受歡迎，老爸對醃製臘魚輕車熟路，不僅僅有鹹味，還有香味。
老爸平常從來不吃新鮮魚肉，這讓我搞不懂，但他又對臘魚非常喜歡，有些奇怪，不過他醃的臘魚真是好，只要吃過的人都說好吃。
說到製作臘魚，不少人只會給魚抹鹽，導致做出來的臘魚只有鹹味，吃著不香，所以醃臘魚的時候，不要只懂抹鹽，需要懂得正確做法，今天我給大家分享老爸用了40年的方子，做好的臘魚魚肉鹹香十足，方法很實用。
不太會做臘魚的朋友動手做起來吧，看看具體做法。
醃臘魚
準備食材：魚、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、辣椒粉、高度白酒
先準備十斤左右的新鮮魚，魚的個頭稍微大一些，肉質肥厚的話，做成臘魚才有肉感，反之肉質比較少的話，做成臘魚後吃著不得勁。
再將魚肚內的內臟去除乾淨，還有黑膜也去掉，放在流動水下反覆衝洗，這麼做可以減少腥味，還要將魚切開。
因為魚肉沾到了生水，所以需要將魚掛起來，放在陰涼通風的地方將水分晾乾，這樣做出來的臘魚才不會發黴變質。
晾乾後，不要直接抹鹽，還要將鹽放鍋裡炒一炒，並且搭配香料一起炒，這樣再塗抹在魚身上效果更好。
準備4兩食鹽、15克花椒、2克香葉、5克桂皮、6克八角直接放在乾燥乾淨的鍋中，開小火不斷翻炒，炒到香味散發出來後，就可以關火了，再翻炒到鍋面涼下來。
醃臘魚的時候，食鹽的量要弄好，十斤臘肉對應4兩鹽就好了，如果太少的話，臘魚會壞掉。
然後取適量高度白酒，塗抹在魚的全身，每一個部位都要塗抹到，不能偷懶，一定要反覆塗抹，這麼做可以起到防腐和殺菌消毒的作用，這一步也是必不可少的，如果只懂抹鹽就錯了。
塗抹好白酒後，將涼下來食鹽取來，塗抹到魚的每一個部位，反覆摩擦，讓魚身都粘上食鹽，愛吃辣的朋友，再給魚身抹上辣椒粉即可，塗抹好後，將剛炒過的香料和魚放一起。
接著蓋上保鮮膜，醃製五天，醃製的時候，也要和醃製臘肉一樣，每天去給魚翻面，下面的翻到上面，經過這麼處理，下面的魚不會發臭，上面的魚不會太淡。
醃製好後，給臘魚穿上繩子，懸掛起來晾曬，差不多十五天就能吃到臘魚了，具體晾曬多久，大家可根據天氣變化，和魚變化來定，不能曬的時間太短，也不能曬的時間過長，不然太幹，吃著口感差。
你都學會了嗎？醃臘魚的時候，不能光懂抹鹽，還有不少細節要注意，分享用了40年的方子，你可以照著它做一遍，保準你可以一次做成功。
注意：
魚要在醃製前，首先要處理乾淨，如果沒處理乾淨，帶有腥味，恐怕臘魚也不會好吃。
醃臘魚時，食鹽和香料放鍋裡炒一會兒，抹鹽之前，給魚抹上高度白酒，醃製的時候，記得勤翻面，這些都很關鍵，決定成敗。
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