紅杉魚，又稱為「紅線魚」、「金線魚」，這稱呼很形象，魚的中間有一條金黃金黃的線貫穿頭尾。
而我們泉州人則把此魚稱為「必香魚」，「必香」是音譯還就是這個意思，搞不懂，但紅杉魚香煎後的肉，還真是很香。
我一直覺得紅杉魚香煎，最是能突出魚肉的美味，沒有之一。當然了，清蒸紅杉魚、醬油炣紅杉魚，都很不錯。
女兒小的時候，我很喜歡買紅杉魚，因為紅杉魚只有中骨，沒有細骨，小孩子吃很安全。
我今天要來做一道泉州人最家常的吃法，香煎紅杉魚，說是香煎，其實半煎半炣，來看看我是怎麼做的吧。
【香煎紅杉魚】
一、準備食材：
紅杉魚2條、生薑、蒜、辣椒、蔥、鹽、白砂糖、蒸魚豉油、高度白酒、食用油等。
二、草草叨叨：
香煎，顧名思義，就是用油煎，單純是用油煎我感覺很無趣，於是就準備了一碗調味料......
三、操作過程：
1、紅杉魚去腮去肚去鱗，清洗乾淨；
在魚身上淺淺地劃花刀，不能太深；
抹上少許鹽，鹽不能太多，太鹹了不好；
醃製15分鐘；
2、姜切絲、蒜剁碎、辣椒切丁、蔥切花待用；
3、薑絲、蒜泥、辣椒丁、白砂糖等放進小碗裡，倒入蒸魚豉油、高度白酒，和一點清水；
攪拌成調料水待用；
4、不粘鍋放油；
開始煎魚，油溫不能太高，中火慢煎；
一面煮熟，翻面再煎另一面；
5、兩面均煎熟以後，倒入調料水；
稍微燜一小會入味；
收汁，起鍋。
魚香四下飄散的時候，香煎紅杉魚就做好了，特別簡單，味道特別贊，特別好下飯，是我們閩南人最家常的吃法，都來試試吧。
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