紅杉魚是鹹水魚類，外表很漂亮 ，肉質鮮嫩 。吃法也很多，我最喜歡的就是香煎 。
這可以說是從小吃到大的 。
紅杉魚不僅可以蒸 ，炸 ，煎，燉 ，
還非常適合製成鹹魚幹。
買魚時請檔主去魚鰓魚鱗 ，回家洗洗 ，
徹底清理乾淨魚腹裡面的魚骨血 。
加兩勺鹽，內外抹均勻 ，靜置兩個鍾，方便入味。
用廚房紙吸乾表面水份 。
平底鍋加點油，燒熱，先下一塊姜 ，魚再下鍋慢火煎至金黃，注意生薑也同樣變得金黃，魚就可以翻面啦。
心急吃不了熱豆腐 ，要給點耐心 ，魚肉很嫩 ，
如果亂翻動 ，平底鍋也會扛不住，煎魚煎得面目全非。
普通鐵鍋也是一樣煎的 ，鍋熱，油熱至冒泡泡再放魚 ，
不要亂翻動 。慢火煎至魚皮香酥。
烹飪技巧
1、多煎一會，魚皮脆脆的，很香
2、不用放姜都好味！
3、幹煎魚的3個關鍵點：
A、剛放魚下去時，要開大火燒幾秒鐘使魚皮變脆。
B、煎魚時不停轉鍋，避免魚在一個地方燒焦。
C、翻面時，確保這一面的魚已經煎透、顏色已經變為金黃，否則一鏟下去就會把魚鏟爛，而不能成條。
菜品特色
1、紅衫魚體延長，倒扁，背腹緣皆鈍圓，一般體長19～31釐米、體重100～500克、吻鈍尖，口稍傾斜，上頜前端有五顆較大的圓錐形齒，上下頜兩側皆有細小的圓錐齒。體被薄櫛鱗，全體呈深紅色，腹部較淡，體兩側有6條明顯的黃色縱帶、背鰭長；尾鰭叉形，其上葉末端延長成絲狀。背鰭及尾鰭上緣為黃色，背鰭中下部有一條黃色縱帶，臀鰭中部有2條黃色縱帶。
2、紅衫魚，魚肉豐厚，食用價值甚高，可供鮮食或加工成鹹幹品。
3、紅衫魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。
這就是我的香煎紅杉魚
現在變成我們的啦，希望你喜歡。
快點做起來吧，記得回來交作業哈，
做得好的小夥伴可是有獎勵的哈！
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