番茄紅杉魚
By 斯佳麗WH
紅衫魚為鹹水魚，食用方法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其肉質嫩滑。網上最推薦的一種做法，就是用番茄來搭配燜煮，番茄酸甜清香又醒胃，可與牛肉、豬肉、鮑魚、魚類等多種食材共烹，做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鮮，色澤豔美，增加食慾。 番茄含有豐富的維C，而魚肉蛋白質、鈣質豐富，兩強結合而形成了一道營養價值很高的菜品---番茄紅杉魚，在烹飪過程中，番茄能幫助去除魚腥味，而魚肉的鮮美也被番茄完全釋放，是一道不可多得的美味。
原料：紅杉魚、番茄、青豆、玉米、番茄醬、姜蔥、糖、料酒、油鹽、生粉、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、將洗淨的紅杉魚每面背上劃上兩刀， 用鹽， 料酒和薑片塗抹均勻醃製十分鐘；
第2步、在瀝乾水分的魚的兩面都拍上生粉；
第3步、將洗淨的番茄切塊放入容器中， 用攪打器打成碎末；
第4步、燒熱鍋，放入適量的油，將醃製魚片的薑片先放入裡面炸一下；
第5步、將洗淨的番茄切塊放入容器中， 用攪打器打成碎末；
第6步、撈起薑片後將魚放入其中煎一下；
第7步、不要急於翻面， 快炸好後輕輕晃動下鍋， 如果魚也能跟著動， 就表示魚的煎好了， 再翻面；
第8步、待兩面煎至金黃色後撈出；
第9步、用鍋中還剩餘油， 爆香蔥末和薑末；
第10步、爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬
第11步、加入糖， 鹽和胡椒粉調味；
第12步、再將煎好的魚放入其中；
第13步、一起煮上六，七分鐘， 注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上， 中間翻個面， 最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒；
第14步、煮一下後盛入盤中。
來自 美食天下 斯佳麗WH 的作品。
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