煎藕餅
用料 藕；麵粉；雞蛋；鹽；白胡椒粉；醋蘸醬；生抽蘸醬 做法
藕去皮藕刨絲麵粉打入雞蛋加適量清水，拌勻成雞蛋麵糊糊少許鹽白胡椒粉一點點拌勻藕絲稍稍擰去汁水藕絲放到麵糊糊裡拌勻鍋中抹一層油放適量藕絲麵糊一面成型翻面煎到表面焦黃煎好的藕餅隨意弄也可以香煎糯米藕
用料 蓮藕；糯米；鹽；花椒粉；辣椒粉；孜然粉 做法
挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3釐米處切開，藕帽留著待用，糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿，蓋上藕帽，用兩根牙籤固定放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時，煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘，撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可肉炒蓮藕用料 蓮藕；醬油；雞精；糖；料酒；油；豬肉；蒜頭；澱粉；芹菜 做法
蓮藕洗淨，皮去掉切成一片一片蒜頭剁碎下蒜頭碎，加醬油，雞精，糖，料酒，油，澱粉攪拌醃製切芹菜肉放進去，炒熟裝盤先下蒜頭，在下蓮藕。加鹽，加雞精把之前炒好的肉弄下去炒下芹菜好了，裝盤玉米蓮藕筒骨湯
用料 豬筒骨一根；新鮮玉米一根；蓮藕一節；生紅皮花生100克；生薑2-3片；白胡椒粉一小勺；鹽適量 做法
筒骨洗淨.放入冷水鍋煮.一般賣肉的師傅會給剁好.不要質疑.這是二根筒骨的！蓮藕洗淨切厚片.玉米洗淨切段..生薑切薄片！紅皮花生米洗淨！我材料都是菜譜裡面的二倍！好像有點多啊！()骨頭水煮開後.繼續煮5分鐘.撈出洗淨瀝乾水分備用！把材料全部放入燉鍋..我用的是白色琺瑯鍋！好像材料有點太多了啊！加水...大火煮開.水量要多加一些..好像材料確實太多了.我後面換了鍋煮！煮開後換小火慢燉..最後20分鐘時..放入藕片..白胡椒粉！燉到骨頭爛了就可以關火了！放入鹽調味！怕骨頭湯會油的！冬天可以煮好之後放涼.去掉表層的油.再加熱時吃放鹽調味！桂花糖藕（高壓省時版）
用料 藕一節；糯米適量；紅糖約200g；桂花一把；冰糖一大塊；紅棗5顆 做法
材料準備：藕去皮洗淨，藕孔一定要衝洗乾淨；因為使用高壓鍋，所以糯米清洗一下就可以了，無需事先浸泡。藕節兩端各切一段＂帽子＂下來，不要扔掉。塞糯米技術了得的話，只切一段更好。最磨人的步驟來了，利用筷子把糯米塞滿藕孔，糯米漲性大，不用壓很緊，塞滿即可，當然也不能過松。容嬤嬤扎針，用牙籤把＂帽子＂固定住，越緊越好。斜著扎比垂直的好，交錯的比規則的好。放入高壓鍋，加水、紅糖、冰糖、紅棗、幹桂花，上蓋高壓。紅糖200g，挺驚人的數字，不過糖藕這個東西寧願甜死也不要淡而無味，傳統的就是巨甜巨甜的，同時放少了還不上色。因為使用高壓鍋，水最多加到藕的2／3就行了，以減少收汁時間。高壓保持20分鐘，洩壓後開蓋大火滾煮收湯汁，大約1小時至2小時，視水量和火頭而定。因為水不多的關係，需要不斷翻面，否則露出水面的部分會幹。當糖水變成糖漿的時候就差不多了，關火，浸泡至冷卻後取出切片，淋上湯汁撒上桂花，然後就翠花上菜吧。還可以淋蜂蜜，也是極好的。糖蓮藕
用料 蓮藕700克；白砂糖350克或以上 做法
1蓮藕切0.7釐米左右厚，泡水，洗掉一些澱粉。2煮一鍋開水，放入蓮藕，焯至蓮藕斷生。過冷水，繼續清洗掉表面的澱粉，瀝乾。3瀝乾的蓮藕裹上白糖，放了冰箱冷藏過夜。目的是糖水滲入蓮藕，做出的蓮藕糖比較糯並且有口感。4冷藏過夜的蓮藕倒入不粘鍋，大火煮到沸騰，期間要一直攪拌。煮開轉小火，慢慢熬，並且多翻動，讓蓮藕和糖受熱均勻。5煮到鍋裡的糖粘稠拉絲，並且鍋邊有一圈明顯的砂糖結晶，關火。將蓮藕倒入一個乾淨的無水無油的不鏽鋼盆並且用筷子不停的翻炒，等蓮藕有糖霜析出時，可以直接晃動盆，蓮藕的糖霜會越來越明顯。6冷卻後密封保存。很白很漂亮小時候的味道記得切厚片，煮的時候才不會碎掉啦蓮藕菌菇補血湯
用料 龍眼乾6顆；蓮藕一大節；鮮香菇6隻；杏鮑菇一根；胡蘿蔔一根；紅棗6顆；蓮子10顆；薏仁一小把 做法
蓮藕切塊，香菇切片，杏鮑菇、胡蘿蔔切滾刀塊，薏仁、蓮子、紅棗提前溫水浸泡半小時。除胡蘿蔔，所有食材入鍋加水小火燉煮一個半小時，然後加入胡蘿蔔繼續燉煮約半小時即可。老陝熗蓮菜
用料 蓮菜一節；生薑末；幹辣椒；花椒粒；鹽半勺；白醋兩勺；白糖半勺；食用油適量 做法
陝西九眼蓮一節橫切後直徑達八九釐米，質地細密，食之無渣，清脆可口將蓮菜削皮洗淨，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感取一個碗，將汆熟的蓮菜控幹水分後放入其中淋入適量白醋調入一點鹽和白糖，將幹辣椒圈和薑末碼在蓮菜上然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜取一個盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然後拌勻即可食用蒸藕泥
用料 淮山藥1根；蓮藕1節；五花肉150克；蔥薑末適量；香蔥少許；白糖；鹽；料酒；香油； 蒸藕泥的做法
將蓮藕與淮山藥洗淨去皮（蓮藕可用鋼絲球去皮，既乾淨又方便）蓮藕與淮山藥切碎剁成蓉狀，剁的越碎口感越細膩。這一環節也可用攪拌機來完成將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細膩蔥薑末倒入剁好的肉蓉內，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進行調味，放少許白糖提鮮用筷子將肉蓉順著一個方向攪拌至上勁，再加少許水攪拌均勻，加點水藕泥吃起來更加軟糯剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起順著一個方向攪拌均勻將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內，用勺子壓平用筷子穿幾個孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個孔將玻璃碗放微波爐內，高火4分鐘。香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用蒸藕泥的做法2
蓮藕去皮小秘訣：如果用刀削往往厚薄不均，削完後還容易使肉質發黑。可以用金屬絲製成的清潔球擦鮮藕表面，這種方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且連小的凹陷處都能擦乾淨呢~酸辣藕丁
用料 辣椒絲；老乾媽辣醬；蓮藕2小節；蔥；姜；花椒粒；生抽；陳醋；黑胡椒碎；白糖 做法
蓮藕去皮，切成小丁，浸泡在清水中；蔥和姜洗淨，切成碎末鍋內倒入少許水，放入藕丁，焯燙2-3分鐘，撈出過涼，備用取1湯匙生抽、1湯匙陳醋、2湯匙老乾媽辣醬、少許黑胡椒碎和少許白糖，混合成調料汁鍋內倒入少許油，燒熱之後，放入蔥末、薑末、辣椒絲和花椒粒，爆出香味兒放入藕丁，翻炒，再倒入調料汁，翻炒均勻，即可出鍋糖醋藕條
用料 蓮藕一節；麵粉4大匙；生抽2大匙；陳醋2小匙；糖2小匙；澱粉1小匙；水2大匙；番茄醬(可略） 大匙 做法
蓮藕去皮，切成條，如果孔內有泥沙，洗淨控水利用蓮藕表面的少許水份，撒上乾麵粉拌勻放入8成熱的油鍋內，炸至表面微黃，撈出放在吸油紙上吸掉多餘油分將生抽陳醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒勻，讓汁均勻裹在上面即可，關火撒熟芝麻。香煎藕餅
用料 蓮藕；麵粉；香蔥；雞蛋；火腿；鹽；香油；胡椒粉 做法
蓮藕去皮洗淨剁碎香蔥和火腿都切顆粒將所有材料混合，打入雞蛋，根據自己口味選擇調料，我加了鹽、香油、胡椒粉和即將加入適量的水、麵粉攪拌成糊狀（喜歡餅厚的就稠些，反之亦然）預熱電餅鐺，刷少許油，舀麵糊，蓋蓋翻面，大約2分鐘左右即可蓮菜（蓮藕）豬肉餃子
用料 蓮菜一節；豬肉一塊；大蔥一根；姜一塊；生抽適量；老抽適量；鹽適量；白胡椒粉適量；花椒、八角粒少許；食用油適量；麵粉300g；水165g 做法
調製餡之前先和好面。北方有句俗語，「軟麵餃子，硬面麵條」。擀麵條，面要硬；包餃子，面要軟。這是相對而言的。包餃子的面比擀麵條的面稍微軟一些就行了，不能太軟。太軟不能保持餃子的形態，煮的時候容易破皮流湯，吃的時候容易露餡。但面硬了，包的餃子不好吃。由於麵粉吃水性不同，也不好給出精確的用量，自己掌握吧。今天我300g麵粉用了大概165g的水，僅供參考啊。醒面的過程中開始調製餡。三七比例的豬肉剁碎，當然你可以用絞肉機，我覺得用剁的方法做的肉餡更好吃。蓮菜洗淨削去皮，切片淘去多餘的澱粉後切碎，用乾淨的紗布擠掉水分，免得包的時候出水太多不好包製。我還加了兩片白菜，也挺好吃。你可以全部用蓮菜哈。蔥姜切末，花椒、八角粒用開水泡上備用。肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽鹽拌勻，花椒八角水分次打入餡中。食用油加幾粒花椒燒熱後潑入餡內，我自己不喜歡在餃子餡中放香油，放花椒油增香去腥味。放蔥薑末。切好的蓮菜倒進肉餡中，帶一次性手套攪拌均勻。餃子餡就拌好了。這時候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就開始包餡，你可以包成喜歡的各種樣子。我最喜歡把肉餡餃子包成這樣的大肚餃子，可以塞多多的餡料，即好包，又好吃。水開後煮餃子，煮餃子的水要寬一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水裡放少許鹽，煮出的餃子不太粘。出鍋啦～蒜醋汁加一勺油潑辣子，蘸餃子吃，不要太香了蒸藕夾
用料 蓮藕1節；肉餡200克；香蔥適量；雞蛋1個；香菇（泡發）2朵；料酒1匙；醬油2匙；蠔油1匙；雞精1匙 做法
蓮藕去皮切成3毫米的薄片。香菇切丁和肉餡香蔥雞蛋一起拌成餡，用蠔油醬油料酒雞精調味。拌勻。取2片藕，中間夾上肉餡，用手壓緊實一點。以此類推。入高壓鍋蒸製。聽到響聲後轉中火蒸10分鐘即可。炸藕夾
用料 藕一節；豬肉餡；麵粉適量；蔥薑末；味精1/4小勺；鹽一小勺；白糖1/2小勺；五香粉少許；老抽少許；花生油適量；香油少許 做法
肉餡放入大碗中加入少許蔥薑末加入少許老抽放味精放鹽放糖加入少許五香粉加入適量食用油最後滴幾滴香油肉餡攪勻備用藕用刮皮器刮去外皮，切成一刀連，一刀斷的夾刀片將拌好的肉餡夾到藕夾當中，做成生坯備用碗內放適量麵粉加少許清水調成麵糊（水一點一點加，免得麵糊太稀了，用筷子沾一下麵糊能裹到筷子上即可）鍋內放適量油燒熱，油溫大概六成熱的時候將耦合裹麵糊放鍋中中火炸成金黃色撈出控油即可藕丁肉餅蒸鹹蛋
用料 豬肉糜250g；藕120g；香菜五根；生鹹蛋一個；蔥少許；生粉、料酒、鹽、糖、白胡椒、生抽適量 做法
香菜、藕切碎，和豬肉糜一起倒入碗中，加入少許生粉、胡椒粉、一勺鹽、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽，攪拌均勻，順時針30次，上筋。調好的肉餅壓在碟子中，中間挖個洞，放入鹹蛋。上燒開的蒸鍋，蒸15-18分鐘即可。取一個小碗，把蒸肉餅蒸出來的水倒入碗中（水不夠多加一點水，用肉餅汁的話醬汁有肉味），放入生粉攪拌均勻，倒入鍋中，收汁。在肉餅上倒上芡汁，撒上蔥花，即可。糖醋蓮菜
用料 蓮菜；鹽；糖；白醋；蔥姜油；幹辣椒；香油 做法
將幹辣角切成細絲，將蓮菜切成圓形後用清水洗淨澱粉。將蓮菜投入開水鍋中焯熟撈入涼水中，涼透撈出控幹水分。取一盛器加糖，白醋，鹽，薑絲，幹辣椒絲，香油和清水兌成糖醋汁，倒入蓮菜攪拌均勻即可。蓮藕夾肉
用料 瘦肉；蓮藕；蔥花；麵粉；蛋清；椒鹽；生粉；椒鹽；鹽；油 做法
瘦肉剁碎加入蔥花、生抽、生粉攪拌。蓮藕切大切中間再切一刀把肉塞進中間用輕力捏緊麵粉用水調開放一個雞蛋，加點白糖和鹽，稠度大概是掛在蓮藕上不掉下來就行。平底鍋放油下蓮藕兩邊煎黃便可，最後兩面撒上椒鹽。糖醋藕條
用料 蓮藕400克；色拉油600克；鹽半小勺；糖10克；醋20克；番茄沙司醬20克；胡椒粉適量；熟白芝麻適量 做法
蓮藕一節去皮洗淨切成一寸長左右的段炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火下入藕條炸2-3分鐘撈起濾油鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。