哈嘍，又見面了，我還是「人見人愛，花見花開，車見車爆胎」的懶人小吃貨梧桐。又到了一日一度的美食推薦時間，今天推薦的依然是一道家常菜，跟魚有關，喜歡吃魚的小吃貨們是不是很期待呢？鯉魚？鱸魚？桂魚？什麼魚啊？好了，不賣關子了，是香煎紅杉魚。喜歡吃魚的朋友們有口福了！
吃到這道菜，是在一次出差的時候。上周三，廣州有一個科技展會，我跟同事一起去參加，中午在一個小飯館吃了一頓便飯，當時拿著菜單隨便點了幾個菜，其中一個便是這香煎紅杉魚。小編是不喜歡吃魚的，因為每次吃魚總會不小心把一兩根魚刺吞下去，就是不怎麼會剃魚刺。所以很顯然，這道菜是我同事點的。在同事力薦下吃了第一口，發現魚刺不是特別多（這就符合了小編的基本要求）；接著第二口，肉質鮮嫩，口感不錯；再接著第三口、第四口……，簡直停不下來了。
回到家趕緊還原這道菜給家人嘗嘗。首先，準備食材：紅杉魚4條、蔥段、薑片、蒜沫、香菜、醬油、料酒、鹽、雞精。配料和調味料喜歡什麼就放什麼，我的食材，我做主！那麼怎麼判斷紅杉魚新不新鮮呢？這裡介紹幾個方法，是有經驗的同事告訴我的。先看魚的眼睛，晶體越通透越新鮮；再看魚鰓，越鮮紅越新鮮。
把魚清洗乾淨，加入蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精，抹勻，醃製約10分鐘，為了更好入味，最好在魚背上多劃幾刀。我的吃貨同事告訴我，她喜歡用啤酒代理料酒。小編沒有試過用啤酒去腥，料酒和啤酒都是含有酒精的產品，作用應該有相似之處，所以，啤酒應該也是可以去腥。那麼跟料酒比，啤酒去腥的效果怎麼樣？喜歡探究的小吃貨可以試試，對比一下，然後可以在評論告訴我。
煎鍋加熱，倒入食用油，放入紅杉魚，中小火慢煎，兩面呈金黃色後，放入香菜出鍋。由於之前的醃製，魚下鍋的時候，會出現熱油四濺的現象，提醒大家做好自我保護措施。看來下廚也有危險。那如何避免熱油飛濺的情況呢？醃製好之後，可以塗抹適量生粉在魚身上。還有一個建議，就是食用油不要放太多。食用油放太多，就相當於是炸了，油炸食品小編不太推薦哦。
小編喜歡吃香菜，所以放了香菜，不喜歡的小吃貨們可以不放。喜歡吃番茄的朋友，可以自制番茄汁（熱鍋涼油，爆香蔥、姜、蒜等配料，加入打碎的番茄和適量番茄醬，加入鹽、糖、胡椒粉就可以了），然後，把煎好的魚放入鍋中，和番茄汁一起煮五六分鐘即可。喜歡蒜香的可以加蒜蓉蒸，喜歡醬香的就加喜歡的醬料蒸。
小編一次做了4條魚，因為紅杉魚個頭不是太大，我們家一頓就可以吃完。有的人家裡人口不是太多，一次做4條魚可以會吃不完，所以建議大家少做一點。如果不想少做，做太少好像有點不值得，那麼，小編就再教大家一招。我們可以把煎好的魚用保鮮袋包好放入冰箱，吃的時候從冰箱裡面取出來一點，加入配菜上蒸鍋蒸熟即可使用，方便又快捷。
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