紅杉魚，它整體呈紅色，有黃色邊緣，體長而側扁，背緣、腹緣粗壯，鈍圓。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、醃製和幹曬均可。 紅衫魚為鹹水魚，食用方法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其肉質嫩滑。網上最推薦的一種做法，就是用番茄來搭配燜煮，番茄酸甜清香又醒胃，可與牛肉、豬肉、鮑魚、魚類等多種食材共烹，做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鮮，色澤豔美，增加食慾
番茄含有豐富的維C，而魚肉蛋白質、鈣質豐富，兩強結合而形成了一道營養價值很高的菜品---番茄紅杉魚，在烹飪過程中，番茄能幫助去除魚腥味，而魚肉的鮮美也被番茄完全釋放，是一道不可多得的美味。
一、番茄紅杉魚
主料:紅杉魚1條 番茄2個
輔料:番茄醬適量 姜蔥適量 糖適量 料酒適量 青豆適量 玉米適量 油鹽適量 生粉適量 胡椒粉適量
製作工藝：
1、將洗淨的番茄切塊放入容器中， 用攪打器打成碎末;
2、將洗淨的紅杉魚每面背上劃上兩刀， 用鹽， 料酒和薑片塗抹均勻醃製十分鐘;
3、在瀝乾水分的魚的兩面都拍上生粉
4、燒熱鍋，放入適量的油，將醃製魚片的薑片先放入裡面炸一下;
5、撈起薑片後將魚放入其中煎一下
6、不要急於翻面， 快炸好後輕輕晃動下鍋， 如果魚也能跟著動， 就表示魚的煎好了， 再翻面
7、待兩面煎至金黃色後撈出;
8、用鍋中還剩餘油， 爆香蔥末和薑末
9、爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬
10、加入糖， 鹽和胡椒粉調味
11、再將煎好的魚放入其中
12、一起煮上六，七分鐘， 注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上， 中間翻個面
13、最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒
14、煮一下後盛入盤中。
二、熊貓小貼士
1、在魚背上劃上花刀， 方便入味; 提前用鹽，料酒和薑片將魚醃製十分鐘，再瀝乾水分;如果沒時間，就像我這樣用廚房紙巾吸水後再拍上生粉;要保證魚下鍋時是幹的，這樣才能防止油濺;
2、將醃魚的薑片撈起， 放入燒熱的油鍋中炸一下， 這也能防止魚皮扒鍋; 要保證鍋的底部全部都被熱油潤過， 再下入魚
3、煎魚時注意不要急於翻動，一定要等魚煎定型後再翻面;檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋，如果魚也能跟著晃動，就表示一面煎好了
4、熬番茄汁很重要，新鮮的番茄汁都帶有點酸味，因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味，煮上幾分鐘後加入鹽，糖和胡椒粉調味;
5、最後下入煎好的紅杉魚，注意兩面都要煮一下，煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面，幫著其入味;出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。
以上就是番茄紅杉魚的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。