香蕉作為生活中常見的水果之一，具有豐富的營養價值，可以去火潤腸，是成熟的香蕉可以很好的治療便秘。也是老人和孩子所愛吃的，受到了消費者們的一致喜愛，而香蕉的吃法不止於水果，拔絲菜品中有拔絲土豆，拔絲蘋果，當然也少不了拔絲香蕉了。
作為一道傳統的粵菜，起源於廣東，是從民間流傳下來的一道美食，曾經蒲松齡現在他的《聊齋文集》中對這道菜進行了描述，足以看出對這道菜的喜愛程度，到了清末時期，拔絲才開始廣為流傳，從山東走向京津冀，再到全國各地，一時間幾乎大大小小的飯館兒都能找到這道菜的影子。
能拉絲的香蕉，一道拔絲香蕉第一次嘗試這道菜時只是在今年的實驗課程上，帶著老師的指導和同學們之間的互相幫助與參與，各組之間紛紛製作，都想做出最成功的作品，也是通過這次課程，了解並學會了這道菜的製作，非常的簡單易行。
能拉絲的香蕉，一道拔絲香蕉需要準備的材料主要就是香蕉和雞蛋，麵粉，澱粉，還有食用油，少不了的還有糖可以選擇冰糖或者白糖，當然還是以冰糖為最佳。
能拉絲的香蕉，一道拔絲香蕉第一步：把香蕉去皮切成大小均勻的小段，或者滾刀塊。在外面拍上一層幹澱粉備用，在小碗裡放上兩顆雞蛋攪打，加上適量的麵粉和食用油與清水調製成麵糊。第二步：準備熱鍋，鍋裡倒入食用油，最好不要使用大豆油，不僅容易帶有豆腥味，而且起泡較多，不適宜用作油炸，等鍋裡的油燒到手能感受時，用筷子將佔好了幹澱粉的香蕉逐個放入麵糊裡，掛上一層均勻的麵糊，期間需要注意觀察，看到香蕉從油麵上浮起來時就要立即撈出放在旁邊控油。如果炸的時間太長，表面就會焦糊嚴重影響了這道菜的口味，如果時間太短，表面不容易形成一層酥脆的外皮。所以當表面變為金黃色時就可以了。
能拉絲的香蕉，一道拔絲香蕉等都炸完以後準備第三步：糖汁的熬製，這一步可以使用兩種方法，用油炒制，或者用水炒，用油的方法就和燉肉時的炒糖色是差不多的。熱油小火慢慢的熬糖，當糖溶化起細密的小泡時放入炸好的香蕉，這個過程的時間要掌握在十幾秒，放進香蕉掂鍋使其表面能均勻裹上一層糖就可以出鍋了。
能拉絲的香蕉，一道拔絲香蕉用水炒的方法相對比較簡單，更適合新手。在乾淨的鍋裡擦乾水分，放入一小把白糖和著五六塊冰糖，加入清水，用小火慢慢的熬讓糖自己融化，等它的表面有許多大泡泡開始冒出時應立即把香蕉倒入也是同樣的方法顛鍋，使其表面蘸取均勻的糖。出鍋以後要端上桌時，要準備一個小碗，放上一碗冷水，因為糖只有在冷水裡才能融化。夾起一塊香蕉能拉出細長的絲，佔上涼水能瞬間熔斷，一口咬下去，外表香香脆脆，而裡面的質地鮮嫩柔軟，可以說，美味可口了。孩子們肯定是非常愛吃的，有時間一定要給家人做一次了。