「拔絲香蕉」何為拔絲？給大家科普一下，拔絲是指將糖熬製成能拉出絲的糖液，拔絲又分乾熬、水熬、油熬、油水熬！拔絲的食材比較多，基本都是將過油預製的食材，掛滿熬製好的糖漿製作出來的甜品！此種做法最早發源於山東，聊齋作者蒲松齡十分的懂甜品，而本人也特別喜歡，曾在書中寫到：而今北地興堰果，無物不可用糖粘。
到清末民初的時候，山東的拔絲菜走向全國，非常受過大消費者的喜愛！用心做好沒一篇問答。我是美食領域小磊談美食，一名北漂的廚師。
跟小磊一起學習家常菜的做法，請點擊紅色加號關注，獲取更多美食製作技巧【拔絲香蕉】外脆裡嫩、甜糯可口，色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩主料：香蕉3根配料：麵粉、雞蛋、生粉、泡打粉、西紅柿，清水一碗調料：白砂糖-開始製作-1：香蕉去皮，頂刀切塊，厚度要差不多，不要太大2：西紅柿切片，鋪滿盤底！（具體原因最後再說）2取盆一個，加入麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋1隻、加入少量的水，順一個方向慢慢攪拌成糊狀（注意，麵糊不要太稠或太稀，可多次少量的加水）最後加入半勺色拉油攪拌均勻！（麵糊比例最後再說）
3起鍋燒油，油溫為5層熱時離火，香蕉沾澱粉掛麵糊，下入鍋中，可以分一次少量，多次的炸制，最後一起下鍋復炸一次（具體原因最後再說）4鍋清洗乾淨，加入半勺清水，100克白砂糖、30克色拉油。小火慢熬至淺黃色、能抽出糖絲時，下入炸好的香蕉球，快速翻炒，使香蕉球表面全部掛滿糖絲即可出鍋！出品圖--疑點解答-1為什麼要用西紅柿墊盤底？大家都知道糖的粘稠度很高，上面的吃的時候不費勁，盤底的就會黏到盤子上，清洗盤子的時候也會十分的費勁，所以要用西紅柿墊底，這樣不但美觀，更不會黏盤底！
2麵糊的比例，麵粉、生粉、雞蛋比例是2：3：13香蕉為什麼要沾澱粉？香蕉本身屬於水產品，水分比較多，而麵糊加了色拉油後表面會有一層油，香蕉直接掛麵糊的話會掛不均勻，炸出來的香蕉球也就不會那麼的圓潤！4香蕉球為什麼要復炸一次？我推薦大家一次少量、多次分開炸，這樣的結果就是，前面炸好的容易變軟，復炸後就不會有這個問題！製作小技巧，注意事項：1炸的香蕉球時，切記油溫不要太高，以下鍋後，能立馬飄上來為最佳！2泡打粉不要放太多，雞蛋本身就起發的作用，而放少量的泡打粉是為了讓香蕉球更加圓潤！3熬糖汁時，一定要小火慢熬，不要急！4食用的時候備一碗清水，沾著吃，這樣能讓糖汁溫度降低，吃起來香脆！5一定要注意安全，糖汁溫度非常的高！切記切記……結語希望大家看過之後都能做出一道美味的「拔絲香蕉」。