今天分享一道山東菜，拔絲香蕉，上次我們分享了拔絲蘋果，很多朋友覺得很好吃，記得我第一次吃的拔絲菜是，土豆拔絲，這道菜小時後是我的最愛，拔絲香蕉是我最近學習的，炸香蕉的味道非常好，外面酥脆，裡面香甜軟糯，是一種老少皆宜的食品。成菜後特別漂亮，看著食慾大增，這道菜主食材有香蕉和雞蛋，製作起來也比較簡單，下面說一下做法。
首先我們準備香蕉4根。去掉香蕉皮之後，切成一釐米左右的小塊備用。選擇熟一點的香蕉，口感會比較好的。香蕉切好後，我們裝入小盆中，然後開始調糊。我們在空碗中，加入兩顆雞蛋。一大勺幹澱粉。一小勺麵粉。再加一點點清水和食用鹽。然後加一點點食用油。全部加好後，我們開始攪拌，攪拌成糊狀備用。攪好後的糊可以拉起絲。下一步我們開始準備糖汁，取一個空碗，碗中加入適量的白糖。白糖中加入40克的清水。
香蕉在炸制前，我們先將它上糊火。取一個盆，盆中放入幹澱粉，然後將切好的香蕉倒入盆中，讓每一塊香蕉，都能沾上幹澱粉。然後將沾滿幹澱粉的香蕉，放入蛋糊中攪拌均勻備用。起鍋燒熱。鍋熱後多加一些植物油。大火將油溫升至5成熱。油溫達到5成熱之後，我們再將掛好糊的香蕉，依次下鍋。可以拿一個長筷子，一塊一塊的往裡加，避免燙傷，在放香蕉的時候最好離火。香蕉下鍋之後，我們開中火炸制，用勺子攪拌。當所有的香蕉飄起，外皮變成金黃色為止。香蕉炸好後，我們用漏勺將香蕉撈出。然後將油內的殘渣清理乾淨，再將油溫升至6成熱復炸。油溫燒至6成熱之後，將香蕉再次倒入鍋中，復炸30秒。經過複雜的香蕉，表皮酥脆不會回軟。香蕉炸好後，用漏勺撈出控油備用。
然後我們將鍋中的熱油倒出，準備炒糖汁。將準備好的拔絲糖漿倒入鍋中。然後開中小火將糖炒化。糖漿炒化後會起大泡，這個時候我們將火轉小，慢慢熬製。中途糖將會由大炮轉變成小泡，再繼續開小火，大約兩分鐘左右，糖漿變成香油色的時候即可。當糖漿達到顏色之後，我們將鍋離火。在把炸好的香蕉，放入鍋中翻炒均勻出鍋。這道香糯可口的，拔絲香蕉製作完成。小貼士，炸好的香蕉一定要復炸一次，這樣表皮才能酥脆不回軟，剛炒好的糖汁沒有拔絲現象，需要等香蕉的溫度冷卻一些，才能拔出絲來。