鮁魚，是很多生活在海邊的人經常吃的一種魚類，尤其是冬天，有各種美味的鮁魚在等著我們品嘗。煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鮁魚真是一種讓人垂涎三尺的美食！下面為大家準備了各種鮁魚的吃法，鮁魚這麼吃才夠味兒！看看你最愛吃哪一種吧！
1、鮁魚燴餅子
1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，鍋內放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。
2、鍋內放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒和大料等熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒、醬油、米醋、老湯、鹽、味精和糖等少許，燜至湯汁將盡時，加入玉米面餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出鍋即可。
2、烤鮁魚
1、鮮鮁魚一條，處理乾淨後切段，最好要魚段完整的部分，加生抽、黑胡椒粉、蔥姜料酒和白糖等煨2小時；
2、烤箱烤盤上擦層油，將魚段平整擺滿烤盤，將湯汁也倒入其中；
3、放入烤箱10分鐘，取出烤盤再刷層蜂蜜，再烤制5分鐘即可。
3、鮁魚餃子
1、先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好；
2、剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀；
3、剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋；
4、然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦。
4、蒜苔燒鮁魚
主料：鮁魚、蒜薹；
配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等；
做法：
1、鮁魚去掉內臟洗淨，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸淨水分；
2、蒜苔洗淨，切5cm段狀；
3、蔥、姜、蒜切片備用；
4、鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊；
5、加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許；
6、加入一點鹽和糖調味；
7、大火燒開轉小火燒半小時左右；
8、出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收幹，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。
5、紅燒鮁魚
1、將鮁魚清理乾淨後切成段；
2、將鍋燒熱，倒入油燒至七成熱；將準備好的魚段少量放入油中，煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
3、將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒、醋和糖等，慢慢地翻勻；
4、將蔥段、蒜塊、薑絲和紅辣椒等放入鍋中，再放少許醬油；
5、啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
6、放入鹽，蓋鍋燒至水快幹的時候，放入雞精即可起鍋。
6、香煎鮁魚
主料：鮁魚300g；
輔料：料酒適量，鹽適量，生粉適量；
做法：
1、鮁魚去內臟洗淨待用。
2、魚切寸斷，用料酒、鹽醃製15分鐘以上（去腥）。
3、然後沾上生粉，要裹勻。
4、熱鍋入油，燒熱。
5、將魚塊放入，轉小火慢煎、至一面定型微黃後，翻面煎熟就好。
7、茄汁鮁魚
主料：鮁魚800克；
輔料：茄汁100毫升，鹽3克，油一勺，花椒一把，大料一瓣，蒜瓣7瓣；
做法：
1、鮁魚洗淨，去掉內臟。
2、放入油鍋中煎的金黃，取出，控油。
3、茄汁，蔥姜，辣椒準備好。
4、鍋中放少量的底油，放入蔥姜辣椒，爆香。
5、放入煎好的鮁魚。
6、倒入茄汁。
7、放入適量的鹽。
8、放入白糖。
9、蓋上鍋蓋，燉十分鐘左右就可以啦。
8、醬燜鮮鮁魚
1、鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段；洋蔥切片，生薑切絲，幹紅辣椒切段；
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒，下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香，下入魚段略微煎一下；
3、沿鍋邊烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖提鮮，轉小火燜制；
4、待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味；
5、大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。
9、腐乳醬燒鮁魚
1、鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
2、取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香，放入鮁魚段。加適量的清水和白酒，加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖。
4、大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
10、西紅柿燉鮁魚
1、西紅柿去皮後切成塊，鮁魚切塊。
2、鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎，兩面煎至肉質發白後盛出。
3、鍋中倒油，放西紅柿炒，炒出汁後將西紅柿盛出。
4、鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下，然後放入煎好的鮁魚炒。
5、倒入水，水沒過魚，蓋蓋子，開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
11、鮁魚丸子湯
1、鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2、把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。
3、鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4、煮片刻，湯裡加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦！
12、燻鮁魚
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用；
2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用；
3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時；
4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
13、鹹鮁魚蒸豆腐
原料：鹹鮁魚；
配料：豆腐；
調料：料酒、醬油、米醋、花生油、蔥薑片；
製作過程：
1 、鹹鮁魚改刀成段，豆腐改成片；
2、鹹鮁魚和豆腐重疊裝盤，將料酒、醬油、米醋、花生油、蔥薑片調勻澆在一滷鮮鮁魚身上，入籠蒸10分鐘熟透後取出即可。
14、蘿蔔蒸鹹鮁魚
主料：鹹鮁魚、蘿蔔；
輔料：鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜；
做法：
1、蘿蔔洗淨切成小方塊。
2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。
3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。
4、鍋中放底油，放入花椒大料幹紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香。
5、加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。
6、煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。
15、鮁魚餛飩
主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮；
輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油；
做法：
1、鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用；
2、豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻；花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘；攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可；
3、取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒；向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中；放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
16、鮁魚丸子麵條
主料：鮁魚 麵條；
輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜；
做法：
1、鮁魚收拾乾淨，從尾部剖開，用刀刮成魚茸；
2、魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻；
3、鍋內放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下麵條。麵條煮開後，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後，加鹽、味精、香菜末即可。
17、紫菜鮁魚卷
主料：紫菜 鮁魚 大米；
輔料：雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等；
做法：
1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻；
2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中；
3、上鍋蒸10分鐘。
18、鮁魚燜黃豆
主料：鮁魚 黃豆；
輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精。
做法：
1、黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後，晾乾。
2、起鍋，放油，油熱後，加入鮁魚煎，加入幹辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。
3、加入蔥絲和薑片，八角繼續煎成金黃色。
4、雙面全煎成金黃色後，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個小時左右。最後大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。
怎麼去掉鮁魚腥味？
鮁魚去腥第一要去血中的腥氣。鮁魚血特別腥，處理好之後，先把魚在冷水裡泡五分鐘，然後放到水龍頭下衝洗，這樣魚血就去除得比較乾淨了，可以大大減輕腥味。
此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調味品進一步去除腥氣，如果燉鮁魚，則要燉的時間長一些，可以去除腥味。
以上這些是鮁魚比較家常的做法，你最愛吃哪一種？
鮁魚肉質鮮美，營養價值又高，是許多家庭餐桌必備佳餚。那麼，到底怎樣才能挑選到新鮮好吃的鮁魚呢？接下來，就帶大家一起學習一下選擇鮁魚的一些小妙招吧。
1、摸肚子：鮮鮁魚的肚子很有彈性，手指一按就會立刻恢復原狀。
2、看魚皮：有魚皮破損的情況說明可能被細菌感染，選鮮鮁魚儘量挑選魚皮完整緊實的為好。
3、查破損：有的鮁魚會在腮部和肛門處有破口，這不是捕撈時候擠破的而是因為鮁魚體內的細菌感染使其脹破的，所以不要貪便宜購買這兩處破損的鮁魚。
4、觀魚眼：新捕撈上來的鮁魚，魚眼溼潤明亮，不會凹凸或者乾癟。
5、看魚鰓：新鮮的鮁魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。
學以致用，看完這幾個小妙招，下次買鮁魚的時候記得要試一下。
俗話說「唯有美食解千愁」，春節將至，年味漸濃，處處飄香著魚香的味道，溫一壺小酒，做一道鮁魚乾燉蘿蔔，再蒸上一鍋饅頭，一家人圍坐在一起吃飯，聊天，品酒，還有比這更舒服的嗎？