醃臘魚，用哪種魚最好？80歲外婆教你方法，臘香濃鬱，軟嫩又筋道
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『醃臘魚，用哪種魚最好？80歲外婆教你方法，臘香濃鬱，軟嫩又筋道！』
過去冬天醃製臘肉、臘魚、臘腸，是為了更好地保存食物，如今醃製這些，是忘不了「腊味」。
腊味並不是只有臘月才能醃製，入冬後氣溫降低，如今已經降到10℃以下，很適合醃製各種辣味。臘肉、臘魚是我們當地年夜飯少不了的美食，春節期間還要招待親朋好友。
濃濃臘香，承載著幸福的味道，隨著時代的變化，如今會醃製腊味的年輕人越來越少了，想吃的時候直接買現成的。其實，腊味還是吃自己醃的更放心，鹹淡能自己掌握。在農村老家，外婆醃製的腊味數一數二，鄰居們都向她請教方法。
臘月也已經不遠了，是時候把腊味醃起來了，今天和大家分享一下醃臘魚的技巧。
方法也是和外婆學的，簡單實用，記住幾個要點，保證臘香十足，口感軟嫩又筋道，放1年也不會壞，非常好吃，喜歡吃臘魚的快跟我學學吧。
醃臘魚，首先要搞清楚用哪種魚醃？不懂的人肯定認為所有魚都可以醃，然而鯉魚、草魚、鯿魚這幾種魚做臘魚更好吃一些。醃好後放在太陽下曬制幾個月，或是用柴火燻制而成，兩種方法的風味有所區別。
【自製臘魚】
準備鯉魚、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、高度白酒。
【做法】
第一步、購買一些新鮮鯉魚，具體多少條看自己的需求，宰殺乾淨後從魚背處劃開，因為魚背的肉比較厚，衝洗乾淨後瀝乾水分。
第二步、乾淨的炒鍋倒入一袋食鹽，加入所有香料（香料最好提前弄碎），開小火炒一會兒，當香味濃鬱，鹽變成黃色時關火，放涼備用。
第三步、醃製臘魚，可以醃整條，也可以醃魚塊，魚塊食用起來更方便，但整魚更好看。用高度白酒在魚身上塗抹均勻，裡外都要抹。
第四步、把香料鹽均勻地塗抹在魚身上，一定要塗均勻，不然就醃製得不均勻。抹完香料鹽後，把魚放在盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，放在陰涼通風處醃製7天。
第五步、每天將上下的魚互換位置，七天後將魚取出，用繩子串起來掛在有陽光且通風的地方，晾曬20天就曬好了，然後放在陰涼通風處保存，1年都不會壞。
用這個方法做的臘魚臘香濃鬱，聞一聞就要流口水了，口感軟嫩又筋道，非常有嚼勁。食用前記得用水泡軟，或是用開水煮一下。
【小技巧】
醃臘魚和醃臘肉一樣，其實只有兩三步就做好了，但想要好吃，並且保存時間長，這幾點要做好：
⑴醃臘魚，用鯉魚、草魚、鯿魚等，體型大，肉多，醃出來風味濃，更好吃。
⑵醃製時放鹽寧多勿少，少了不入味，保存時間也短。不要擔心過鹹，食用前還要泡一下，會去掉一些鹽分。
⑶魚一定要瀝乾水分，不然容易滋生細菌。抹高度白酒可以有效消毒殺菌，防腐防黴。香料如果有這幾種，就全部用上，如果沒有的話，只用花椒也可以。
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