我最愛吃炸小魚兒了，口感非常酥脆，連魚骨頭都是酥的，完全不用擔心被刺卡到，兩口一個小魚兒，吃起來真是爽。那麼問題來了，我們自己在家如何才能做出連魚刺都是酥的炸小魚呢？毫無疑問的是，不管炸什麼魚，調麵糊這一步都是非常重要的，它是炸小魚口感酥脆的關鍵。炸魚，有人裹麵粉，有人裹澱粉，有人掛糊，而且掛糊的做法千奇百怪，到底哪種方法最好吃呢？炸魚用麵粉還是澱粉？不管炸什麼魚，學會這樣調麵糊，香酥不回軟。
1、裹乾粉還是掛糊？
炸魚的時候，有人直接炸，什麼麵粉、澱粉、麵糊都不裹，直接下鍋。這樣幹炸的魚焦香味會更加濃鬱，但是缺少外酥裡嫩的口感。而裹乾粉炸，也就是只裹麵粉或者澱粉的話，又容易把油弄髒。所以，比起幹炸、裹乾粉炸，掛糊炸是更好的方式。
2、掛糊怎麼調？用麵粉還是澱粉？
確定了掛糊炸之後，我們又面臨一個問題，那就是掛糊用麵粉調還是澱粉調呢？如果只用麵粉調的麵糊炸的話，炸出來的魚口感比較硬，不酥，放置一段時間之後就會變得不太好咬。而只用澱粉的話，由於澱粉糊的黏性比較小，所以麵糊很不容易掛在魚身上，很容易脫漿；而且用澱粉糊炸的小魚比較軟，不夠酥脆，放一會就會回軟。
可以看出，麵糊只用麵粉或者澱粉都是不行的，最好的方法是將麵粉和澱粉混合使用，優勢互補，就能調出最完美的掛糊了。麵粉和澱粉的比例也是非常重要的，根據我的經驗，麵粉和澱粉按照1:2的比例調出來的麵糊口感是最好的，香酥不回軟。
3、掛糊具體調製方法？
先舀一大勺麵粉到盆子裡，然後加少許清水，攪拌成濃稠沒有顆粒的麵糊，然後再加入兩大勺澱粉，加入一個雞蛋，加入雞蛋炸出來的魚會更酥，最後加入少許食用油，防止炸魚的時候黏連，也能使口感更加酥脆，然後將全部食材充分攪拌均勻，攪拌至沒有小疙瘩細膩的麵糊，麵糊的稀稠度以提起筷子，麵糊能直線流下為宜，太稠的話可以加水。所以一開始的時候水不要加多，之後太稠還可以調，但是太稀的話就比較難控制了，所以水一定記得多次少量的加入，控制好量。這樣調好的麵糊，不管炸什麼魚，都非常的酥脆，特別香，放涼了不會發硬也不會回軟哦，喜歡就試試吧。