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導讀：教你調萬能糖醋汁，掌握「12345」黃金比例，做哪種糖醋菜都香
時間過得真快，轉眼間春節就快到了，在迎接春節的這段時間，大家可以趁著空閒多練習廚藝，這樣在吃年夜飯的時候才能「大顯身手」。大家能學習的菜品有很多，畢竟中國的美食文化博大精深，永遠都學不完。雖然能學的很多，但是有一個一定不能錯過，那就是糖醋菜，糖醋菜酸酸甜甜的，簡直就是小孩子的「心頭好」，大人的「白月光」，不管大人還是小孩都特愛吃。而且任何一種糖醋菜不管是從顏色上來看，還是從口感上來看，都非常適合過年的氛圍，所以糖醋菜一定要學著做。
說起糖醋菜，那麼它的精髓可不要忘了，糖醋菜的精髓就是糖醋汁，只要糖醋汁做的好，糖醋菜的口感一定不會差。但是就是這樣的一個糖醋汁難倒了不少人，很多人都是憑藉感覺做的，所以每次做出來的口味都是褒貶不一的，永遠都處於不穩定的狀態。其實這是他們沒有掌握到製作糖醋汁的訣竅，只要掌握了訣竅，做出來的口感一定差不了。下面我就把製作糖醋汁的訣竅分享給你們，教你們調萬能糖醋汁，掌握「12345」黃金比例，不管做哪種糖醋菜都香！
第一種：這一種萬能糖醋汁的口感偏酸甜，是沒有用番茄醬的調法，這裡我們要用到的食材有料酒、老抽、糖、醋和水，它們的比例是「12345」，也就是料酒：老抽：糖：醋：水=1：2：3：4：5，按照這個比例就能調好，調好攪拌均勻即可。
第二種：這一種萬能糖醋汁是用番茄醬調的，有番茄醬的香味，這裡我們要用到的食材有澱粉、醋、糖、番茄醬和水，它們的比例也是「12345」，也就是澱粉：醋：糖：番茄醬：水=1：2：3：4：5，大家按照這個比例調好之後也要攪拌均勻，以免沉底。
小提示：這個「12345」比例是有著固定順序的，每一個比例都應對著要用的食材，因此食材和比例不能打亂添加，要對著比例來添加。就比如說第二種調法，它要用到的就是1勺澱粉，2勺醋，3勺糖，4勺番茄醬，5勺水。
以上就是2種萬能糖醋醬汁的調法，下面我再應用到菜品中，分享給大家【糖醋魚】的做法：
我們要準備的食材：鯉魚、蔥、姜、紅辣椒
第一步：準備一條新鮮鯉魚，把鯉魚處理好後清洗乾淨，接著在魚尾部和頭部切一刀，把裡面的魚線取出來，魚線都處理掉之後，在魚身上劃上花刀，裝在盤中備用。接著把備好的蔥姜清洗乾淨，把蔥切成段，姜切成片，切好之後放在魚上，再淋一點料酒，用手反覆揉搓一會兒，讓魚吸收料酒，去除腥味；揉搓好之後，把蔥姜裝進魚肚子中，再在魚身上撒一點鹽，靜置醃製20分鐘左右。
第二步：洗一點蔥姜，把蔥姜都切成絲，然後再洗一下紅辣椒，把紅辣椒也切成絲，切好之後裝在碗中，加入適量的清水，用清水浸泡著備用。緊接著在乾淨的碗中加入兩勺澱粉，一碗麵粉和一個雞蛋，然後再倒入適量的清水，用筷子攪拌一下，攪拌成濃稠的麵糊。
第三步：等魚的醃製時間到了，把魚身上的水分擦乾，再在魚身上塗抹上一層乾麵粉，接著再在魚身上掛上剛調好的麵糊，掛麵糊的時候要注意，要掛的均勻一點，這樣做出來的糖醋魚成品才好看。麵糊掛好之後，在鍋中加入足量的油，油熱至微微冒煙的時候，把魚放進油鍋中，開中火炸。
第四步：在炸的時候，用勺子舀鍋中的熱油往魚身上澆，這樣能讓魚受熱更均勻，等到炸7分鐘左右，魚身差不多就炸酥脆，炸熟了，這個時候就能關火了，關火後出鍋裝盤。接著再按照任意一種方法調出糖醋醬汁，把醬汁放在鍋中熬製一會兒，等到熬製濃稠，並且有大泡產生的時候，就能把醬汁淋在魚身上了，之後再撒一點白芝麻或者蔥花，把浸泡著的蔥姜辣椒絲擺放在上面，就可以上桌了。
教你調萬能糖醋汁，掌握「12345」黃金比例，做哪種糖醋菜都香！做糖醋菜的精髓就在於糖醋汁，只要糖醋汁調得好，做出來的菜一定不會差