如果想要做出美味的糖醋蒜，應該怎麼做呢？
談論用大蒜做成的醃菜中的糖醋蒜，其實是一種比較流行的醃製方法，北方或許會生吃，而南方則是比較喜歡吃醃製過的大蒜，其實這種糖醋蒜的醃製方法真的很簡單，自己在家就可以隨便做出來，也可以用大蒜、糖、醋、生抽醃製。
此外，醃製後的糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、胺基酸等人體營養成分，而且含有多種揮發性硫化物對人體也有益處，除了提高人體生理機能，還可促進新陳代謝，延緩衰老，對女性有益。
但是很多人在醃製糖醋蒜的過程中經常會遇到同樣的問題，即醃製過程中所用的醋到底是白醋還是老醋，今天我就跟大家分享一下，醃製糖醋蒜的步驟和使用比例，因為還有些人不知道，這樣醃製的糖醋蒜不但不脆，而且容易變質。
首先要注意準備好的大蒜是新蒜，也就是當年種植的帶葉大蒜，然後把表層的舊皮去掉，用清水把表層的髒東西洗掉，我們需要在醃製的過程中經常翻動翻動，這樣醃製的大蒜味道就會更好。
把醃製過的大蒜的所有汁液再放入一個密封的容器中，然後倒入50毫升白糖和陳醋中，比例最好按我這個比例1:2，不要放多了或放少了，這樣會影響糖蒜的味道，這也是我們美味的關鍵，說到這裡為什麼白醋沒有用！這是因為白醋是由蒸餾酒發酵或與醋酸混合而成，主要物質為醋酸和水，泡出的糖醋蒜味道也不好。把蒜瓣整理，把它弄平。
把兩瓢水倒進盆裡，撒兩勺鹽，攪拌均勻。大蒜在鹽水中浸泡兩天。上下打撈，約5小時左右控制，控幹水分；用三勺白醋、兩勺白糖等調製糖醋水；把控幹水分的大蒜放進一個密封的罐子裡，倒入糖醋水，以蓋住大蒜為準。封口處密封保存，期間每天打開翻轉攪拌一次；半個月後可以進食。
本人還是覺得用白醋比較好，這有幾個原因，首先從顏色上看，白醋看起來乾淨清爽，有一點雜質能看清楚，這樣吃起來比較放心，而香醋顏色深，有一點雜質看不清，這也是大家買白醋都要買糖醋蒜的原因。
白醋味道較淡，醋酸沒有香醋大，吃起來也比較爽口清甜，不會有澀澀的感覺，而香醋醃出來，醋味大，不喜歡吃酸的朋友有點難以接受。
糖醋蒜頭利用醋中的醋酸使細胞失活，從而喪失細胞壁的選擇性，然後從蒜頭細胞中流出水分，從外面流出糖醋汁，白醋和陳醋的主要成分是醋酸，因此都可以用來製作糖醋蒜頭。但是值得注意的是，目前市面上出售的白醋一般分為兩類，一類是用醋酸混合製成的，這類醋吃起來味道不好，長時間食用還可能對身體造成不良影響；另一類是用穀物發酵製成的，儘量選擇這類白醋。