大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。每年新鮮大蒜上市，我家都會醃糖醋蒜，從小就特別喜歡吃，酸甜脆爽，開胃下飯。記憶中奶奶用大罈子醃糖醋蒜的情景歷歷在目，一晃幾十年過去了，每次做糖醋的時候都能想起小時候的味道，這也許就是味道的傳承。糖醋蒜應該是山東特色美食，別的地區我不清楚，我們當地是超愛吃糖醋蒜，只要新蒜下來，家家戶戶都會醃製，今天就把做糖醋蒜的詳細步驟分享給大家，學會再也不用買著吃了。
「醃糖醋蒜」只加糖和醋？那就錯了，少了它，蒜苦澀難吃還易壞。說到醃大蒜，很多人糖醋蒜和臘八蒜分不清楚，其實做法一樣，只是名字不同，再就是臘八蒜是綠色的，口感基本都一樣。作為特色小吃，有的人不喜歡吃大蒜，卻對糖醋蒜情有獨鍾，因為經過醃製，大蒜的辛辣味道幾乎吃不出來，一口一瓣蒜吃起來不要太過癮了。醃糖醋蒜雖然簡單，但還是有需要注意的小細節，多數人只會加糖和醋，那就錯了，如果少了它，會導致大蒜容易壞，吃起來又苦又辣，它指的就是鹽，一起來看看具體做法吧。
首先把新鮮大蒜都掰開，既能節省空間又能讓大蒜醃製的均勻並且入味更快速，如果有大罈子可以把整頭蒜放進去，最好不要把蒜皮全部剝掉，留一層蒜皮吃的時候更方便。
接下來就是今天要講的重點，也就是醃糖醋蒜好吃的關鍵一步。把剝好的蒜瓣放入盆中，倒入沒過大蒜的涼白開，切記一定要用涼開水，不能用生水，不衛生還容易壞。接著加大約50克鹽，醃製12個小時，最好提前一天晚上醃比較省時間，第二天早上差不多就12小時了。醃12小時後把水倒掉，再次重新加入涼開水，還是加50克鹽，繼續浸泡12小時，一共浸泡兩次就可以了。這樣做是為了大蒜提前醃入鹹味，並且經過鹽醃製的大蒜存儲時間會更長，不容易壞。有的人會在糖醋汁中直接撒鹽，這樣是不對的，必須用鹽水浸泡。
醃糖醋蒜，直接加醋是大錯特錯，多加這1步，大蒜香脆好吃不易壞。大蒜用鹽水醃製好以後，把鹽水倒掉，開始熬糖醋汁。糖用紅糖和白糖都可以，我習慣用紅糖，醃出來的大蒜看起來更有食慾。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中，這樣做是不對的，醃出來的大蒜味道不足，這也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因，正確的做法是要煮開後再倒入大蒜中。鍋內倒入240克紅糖和600克米醋，大火燒開，這是2斤大蒜的量，根據這個比例添加糖和醋，煮開的糖醋汁紅糖和米醋完全融合到一起了，並且煮熟糖醋汁也是不容易壞的關鍵一點。
煮開後倒入大碗中涼透，大蒜放入無水無油的容器中，一定要無水無油，醃製食材如果有生水摻雜會很容易壞掉。
糖醋汁晾涼後倒入裝有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一層保鮮膜，然後擰緊蓋子，這樣就徹底密封了，放入冰箱保鮮中7天左右就可以吃了。其實3天左右就能吃，醃製時間越久越入好吃，看完全部過程，是不是覺得做糖醋蒜超級簡單？快點動手試試吧。
如果吃不了太多，可以用保鮮盒少醃一些，效果是一樣的，如果第一次做可以先少做一點，以免失敗浪費了。新鮮大蒜上市的季節，糖醋蒜做起來吧，當小菜吃非常可口，做法簡單，營養美味。糖醋蒜就分享到這裡啦，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有醃糖醋蒜的小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。