涼皮帶著自己的地域符號「陝西」，已經飛往了大江南北。幾乎各地都可以看到「正宗陝西涼皮」的招牌。
尤其是過年那陣子，全國各地的朋友圈、社交平臺都被自己在家做涼皮刷屏了。當然，我也順應了潮流。自己在家做了好幾次了。每次都很成功。
總結一下經驗：
1、涼皮是否成功，關鍵步驟不能少。那就是洗面這個環節。（我曾經看到過有人教大家不用洗面製作涼皮的辦法，我也嘗試過，味道差很多！關鍵是，沒有麵筋！麵筋是多麼好吃的東西啊，吃過的人都知道）
2、油潑辣子是涼皮的靈魂！涼皮做好了之後，是否調拌的好吃，才是最關鍵的一步。
3、蒜醋汁也很重要。在路邊攤吃涼皮的時候，看攤主仿佛是不經意的一個盆裡舀一勺，但其實，那蒜醋汁是調好的。涼皮香不香，這個起了決定性的作用。
下面就開始做涼皮吧！涼皮的製作過程十分好玩，你一定要試一試。
首先，先用一斤面，加鹽，揉成一個麵團。（高、中筋麵粉都可以，區別是洗出的麵筋多少不同）
麵團蓋保鮮膜，醒發30分鐘。
然後，在盆裡加上水，開始揉搓麵團。（準備一個大盆，倒洗面的水）
每次的水都會變成乳白色，把這乳白色的液體，倒進大盆裡。而麵團會變小，到後來，麵團已經變成小小的麵筋，而水也漸漸變清澈了。
我們得到了一大盆洗面的水。把水用濾網過濾一下。
放在一邊，靜置4個小時以上。
現在的麵團已經變成麵筋了。麵筋用保鮮袋裝起來。
辣椒油製作方法：
1、辣椒麵
2、菜籽油
3、花椒、十三香、鹽、白酒、白芝麻、八角、桂皮、蔥、薑片
花椒粉上放入十三香、鹽。
倒入一勺白酒，攪拌均勻。
熱鍋燒油，然後放入蔥段、薑片、八角等調味料。
全程中小火。直到蔥變成幹的，就可以關火了。
把油稍微放涼一點，再澆入辣椒麵當中。加入白芝麻。
辣椒油做好了，開始調蒜醋汁。
鍋裡倒入醋，加水，放入桂皮、花椒、八角、香葉，小火熬製25分鐘。
空碗裡加入蒜末，把水倒進去。
準備工作做完之後，4個小時以後，那個洗面水也就已經分層了。
把上面的清水倒掉不要。只要下面白色的溶液。
用大口鍋，燒一大鍋水。然後拿出蒸麵皮的洋鐵皮盤子。底部刷油。
舀一勺麵糊，左右晃動一下，使它均勻。放在開水鍋中，蓋上蓋子。蒸3分鐘。
這時候，涼皮會鼓一個大泡。那就說明涼皮熟了。把它拿出來，放在涼水盆裡，冰鎮一下。
等下一張涼皮蒸好的時候，這張涼皮就可以拿起來了。
看看！！！晶瑩透白，光滑筋道！
麵筋放在碗裡，開水鍋蒸15分鐘。
切成小塊。
涼皮，切成條。
切一點黃瓜絲，調好剛才做好的蒜醋汁、辣椒油。
這也太完美了吧！！！
總結：
製作難度：4級（好吧，麻煩是挺麻煩的。但是油潑辣子和蒜醋汁都可以多做一些，調涼菜也可以用。很香！）
口感：只有你吃過自己做的涼皮，才會知道，這真的是人間美味！太好吃了！比外面買的好吃很多！關鍵是剛剛蒸出來的麵皮，非常的筋道。我一邊吃，一邊驚呼「這也太好吃了吧！」
心得：洗面雖然有些麻煩，但是很好玩，很有樂趣，很解壓。建議大家還是做洗面的這種正宗的麵皮。麵筋也很好吃。
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