導語：涼皮之後，在家自製涼麵也火了，配方調料詳細告訴你，比涼皮好吃
在家自製涼皮可謂是火了一段時間，天氣逐漸變暖了，涼拌的食物便成了餐桌上常會出現的，其實不僅是可以做涼皮，涼麵也是很不錯的選擇，在午餐時分一人一碗四川涼麵，香辣爽口讓人吃過癮，作為麵食愛好者，少不了學習各種各樣麵食的做法，四川涼麵便是其中的一種，四川涼麵是以鹼水面為主，搭配各種各樣的調味料製作，口感好的沒話說，比涼皮吃著還要爽口，下面我便會將製作四川涼麵的配方調料詳細告訴你，味道特別贊，學會了四川涼麵的做法，以後想吃了隨手就能做，尤其是天越熱越離不開涼麵，別錯過了學習。
四川涼麵家常做法：
備用食材：鹼水面1斤，豆芽少許，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，醬油2勺，食鹽少許，小米辣2個，白糖半勺，陳醋2勺，香油2勺；
製作過程：第一步，事先在炒鍋中放上點菜籽油，將其燒熱，然後晾涼待用，豆芽準備出適量，在鍋中添上水，待水煮開後，放入豆芽焯下水，即可撈出，黃瓜絲準備好，同時小米辣摘去根蒂後清洗乾淨；
第二步，將小米辣切成圈，蔥花、姜蒜末也備好，薑末和蒜末放入一個小碗中，拌成姜蒜水，準備出適量的鹼水面，在鍋中添上水，待將水煮開後，放入鹼水面開始煮，待煮至微微變軟的時候；
第三步，即可將麵條從鍋中撈出來，然後攤開放在一個稍微大點的容器中，一邊用扇子扇一邊用筷子將麵條挑散，待將其熱度降下來之後，即可淋入之前燒熟的菜籽油，將其拌均勻；
第四步，之前切好的黃瓜絲和豆芽碼放在盤子的底部，然後放入處理好的麵條，準備一個小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、食鹽、香油、白糖，再加上點青椒粒和小米辣圈；
第五步，淋入姜蒜睡、陳醋，充分攪拌均勻成料汁，澆在麵條上面，最後再撒上榨菜和蔥花，充分攪拌均勻後，便可以開始享用了。
小編總結：四川涼麵可以說是非常經典的一種傳統小吃，更是受到了各地老百姓的喜歡，麵條下鍋一煮，拌上黃瓜絲和蔥花等，順滑鬆軟口感特別好，不同於山西麵條講究的筋道，四川涼麵更多的是鬆軟的口感，各有各的風味，不得不說在天氣比較暖和的時候就適合吃涼麵，做法簡單所需食材簡單，輕鬆便能製作出一份美味的食物，比涼皮的製作以及口感都要更好一些，而且我已經將製作四川涼麵的配方調料詳細告訴大家了，相信你在家可以輕鬆學得會。
烹飪小技巧：
1、煮麵條是非常關鍵的，水開下麵條，稍微變軟就可以撈出了，不用等到完全熟透，因為撈出來後靠著餘熱還會有一個自熟和膨脹的過程，如果煮的時間長了，兩面的Q彈也就失去了；
2、傳統的方法，是將撈出的兩麵攤開放入一個比較大的平底容器中，一邊用筷子挑散，一邊用扇子散熱，當然如果你覺得這樣比較麻煩可以用涼開水過兩遍，效果也很不錯；
3、調味料的搭配非常關鍵，菜籽油需要是燒熟再放涼，花椒油、辣椒油都是不可少的，其他的調味料可以根據個人的口味適當做調整。
四川涼麵的做法非常簡單，根據食譜便能輕鬆做得出，如果你認為這個方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！