最近鄭州這邊的天氣炎熱，小編也就還能對西瓜和那碗雞絲涼麵念念不忘了，並且在家自製雞絲涼麵不僅省事划算，還能根據個人的口味隨意配菜，買上1元錢的現成涼麵，煮都不用煮，也更加節省時間，直接放入冰箱冷藏一會，涼涼的更突顯風味，端上一碗自己做的雞絲涼麵，拿起筷子三下五除二「哧溜哧溜」下肚，這時身上的燥熱卻已經掃去大半，從舌尖舒坦到胃裡，說不出的涼爽愜意。
一碗美味的雞絲涼麵主要的亮點就是搭配的雞絲了，做好的雞絲分外鮮嫩好吃，粉白的色澤也甚是好看，煮出來就有一股香味。大家都知道做雞絲選用的是雞胸肉，而雞胸肉可是雞身上熱量較低的部位，並且肉質非常的嫩，但很多人煮出來的雞胸肉又幹又柴還沒味，甚至有些難以下咽，事實上可不是雞胸肉不好吃，而是就這麼簡單的煮雞胸肉，很多人步驟就錯了，對冷水下鍋煮還是熱水下鍋煮都有些分不清楚，最後煮出的雞胸肉失去了香嫩爽滑的味道。因此趁著這次做雞絲涼麵，給大家說說煮雞胸肉到底冷水下鍋還是熱水下鍋做出來更為好吃。
做雞絲涼麵為了讓雞絲香嫩爽滑更加入味，雞胸肉要直接大塊冷水下鍋，與此同時加入蔥姜等調料增香去腥，這樣雞胸肉在冷水煮的過程中會保持裡外受熱均勻，令口感保持一致。反之，若是煮雞胸肉時熱水下鍋，雞胸肉外表會被高溫的熱水迅速燙熟，但裡面還是生的，再繼續加熱的話外表肯定就會變柴，做出來的裡外口感就不均勻。所以我們在煮雞胸肉時，要用冷水和調料一起下鍋，當水煮開後，持續加熱時間不要超過10分鐘，8分鐘為最佳，煮好後，雞胸肉暫時不要撈出來，繼續在湯汁中浸泡吸收蔥姜等湯料的味道，使雞胸肉更加入味。當麵條和調料準備妥當，再把雞胸肉拿出來撕得細細的，這時的雞絲特別香嫩，冷藏後的涼麵清爽纖細筋道，放上黃瓜絲，再倒上芝麻醬，生抽，醋，白砂糖，油潑辣子等調成的汁，來回攪勻，雞絲撒在涼麵上，一碗美味的雞絲涼麵這就成了，可以說這樣涼爽順口的面，簡單又好吃，天熱時不妨來一碗。
雞絲涼麵製作方法
【食材】：雞胸肉80克，現成的涼麵200克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，蔥段5克，姜塊5克，大蒜3克，香菜3克。
【用料】：芝麻醬20克，香油2克，陳醋3克，生抽10克，花生辣椒醬10克，白糖2克，涼開水10克。
第一步，雞胸肉撕掉表面薄膜清洗乾淨，黃瓜和胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲，蔥段切大塊，姜塊拍散，大蒜去皮搗成蒜末，香菜切末。
第二步，鍋裡倒入冷水沒過雞胸肉，放入蔥塊，姜塊開大火燒開，煮開後用勺子撇淨浮沫，繼續煮上8分鐘入味後關火。
第三步，煮好的雞胸肉不用取出，放在煮過的湯水裡浸泡至徹底變涼，撈出後用手撕成雞肉絲。
第四步，碗裡倒入芝麻醬用涼開水調開，加入香油，陳醋，生抽，花生辣椒醬，白糖攪勻做成調味汁。
第五步，涼麵裡放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，倒入做好的調味汁攪拌均勻裝入盤子裡，放上雞肉絲和香菜末即可。
叨叨一下：
1，雞胸肉一定要冷水下鍋，煮開後持續加熱時間不超過10分鐘，保持口感。
2，雞胸肉想更入味，煮好後不要撈出，要泡在煮過的湯水中放涼味道更佳。
3，用生麵條做的話，煮好的麵條裡加入些香油，攤開晾一會就可以拌著吃了。
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