已經到了炎炎夏日，在這個時候其實最適合吃的就是一個涼菜了，盛夏晚餐大魚大肉的話，很多人就會覺得非常的油膩尤其是像火鍋燒烤之類的，可能有一些人會喜歡吃，但已經不再暢銷，在這個時候我們做成一碗涼爽的涼麵，在搭配上一些新鮮熬製的稀飯，是在夏天的時候非常好的。而且這樣的吃起來也會非常的涼爽開胃。但是大家在家裡面做涼麵的時候，好多人都會覺得說非常的麻煩就不想做，其實涼麵沒有我們想像的這麼麻煩，需要簡單的幾步就可以做成了，所以今天我要帶給大家的文章，就是跟大家說一下涼麵的做法。四川涼麵的正宗做法簡單，香辣爽口，非常開胃，拿肉都不換
準備食材：鹼水面1斤，豆芽半斤，黃瓜一根，辣椒油1勺，花椒油一勺，花椒粉一勺，味精一勺，醬油一勺，鹽少許，生薑適量，大蒜適量，青椒一勺，小米辣一勺，榨菜2勺，白糖1勺，陳醋一勺，香蔥適量，香油2勺，菜籽油適量
製作方法：大家想要做涼麵的時候，要把麵條提前準備好，我們準備這個鹼水面吃起來的涼麵才會好吃。
在涼麵的時候會用到菜籽油，因為菜籽油帶著一股生悶的味道，所以說事情一定要把菜籽油先練熟，知道練字冒青煙，然後放在一邊自然冷卻。
這個要做的就是先把豆芽焯熟，攤開放涼黃瓜切成絲，黃豆芽綠豆芽其實都是可以的，自己喜歡吃什麼就可以準備什麼，然後再準備一些自己做的辣椒油準備好。
然後把切掉小米辣榨菜切成細粒蔥切成蔥花蒜，將磨成細茸，用少量的涼開水調成姜蒜水。
然後在鍋裡面燒水，最好是大鍋，大水水開後開始把麵條放進去煮，這個過程是整個涼麵製作的關鍵，如果沒有處理好的話就不好吃了，大家在煮麵條的時候看到麵條稍微變軟，不用等它熟透，就要把麵條撈出來。
把麵條撈出來之後，立即攤在大的平底容器裡面，一邊拿筷子挑開麵條，一邊用扇子把麵條扇涼，扇子越大力越好。
麵條的溫度降下來之後，在麵條上淋一些練熟了的菜籽油，用手把它們抖散抖開。
接下來要做的就是要把麵條裝進碗裡面了，裝完用手抓，而不是用筷子，這樣才會吃起來非常的正宗，正確順序就是豆芽和黃瓜放在碗裡，然後放涼麵。
最後就是給涼麵調味，放的調味料，油，辣椒油，花椒油，花椒粉，醬油，鹽，小磨香油，味精，白糖，甜醋，青椒粒小米辣。姜蒜水，榨菜粒，蔥花。把這些全部放進去之後一定要攪拌均勻，這樣子的味道吃起來才會至於，咱們進去之後就可以開吃了。
小技巧：
大家一定要記得，在煮麵的時候千萬不要把面煮熟，一定要煮至半熟就可以撈出來了，撈出來迅速要攤開晾涼。