正宗四川涼麵做法，簡單易學，簡單幾樣主要調料就搞定，麻辣爽口一盤都不夠吃！
此時天氣開始熱了，對於四川人來說那一盤盤的涼菜也成了夏季餐桌上的一道風景，而涼麵確實最常見的，不僅是菜，也是主食小吃。說起涼麵，也是無人不知無人不曉，雖是素食，但卻人們當成好吃又能吃飽的主食小吃。涼麵在有的城市也叫「過水麵」，可能因為做法有點點不一樣而叫法不同。
對於四川人來說，一碗麻辣爽口的涼麵是最帶勁的，但前提要能吃辣才行！一碗正宗的四川涼麵佐料還是蠻多的，但最主要的幾樣佐料簡單。每次小編自己做就是簡單放一些，主要可能是怕孩子吃了上火。正宗四川涼麵做法簡單易學，幾樣主要調料就能搞定！
綠豆芽，綠豆芽在此季生長快速，也細嫩，用作涼麵的輔料，實在不錯！
榨菜末，榨菜味道酸爽，香味濃鬱，做涼麵的佐料，可提味！其他必要的佐料也就是一些調味料，可使涼麵味道更加特別！也可用酥的碎花生米，嚼起來很香。
醬油， 醋（醋多放點），熟的白芝麻， 紅油辣椒，蔥花，香油，薑汁， 蒜水，花椒油，花椒麵，糖。薑汁， 蒜水。
翠兒喜歡吃涼麵，在餐廳幫忙的時候還自己拌涼麵，所以做法覺對是正宗四川味。簡單幾樣主要調料便可做，麻辣爽口，一人一盤不夠吃！
準備姜蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗裡，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。
涼麵自己扇有些麻煩（涼麵的製作前面有文章專門詳細介紹），吃得少可以買半成品，自己拌。準備250克涼麵。然後用一個大碗，加入薑汁蒜水各2湯匙， 醬油（生抽）1湯匙，醋2湯匙，紅油辣椒3湯匙（吃得辣可多加一勺），香油1湯匙，白芝麻1湯匙，花椒油小半湯匙，花椒麵一點點，放一大碗裡混和好，再嘗嘗味道是否合適，可根據自己喜好添加。
將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然後用冷開水衝涼，瀝乾水備用。
把涼麵和綠豆芽放一大盆裡，把調好的佐料拌勻淋再涼麵上，攪拌均勻，放入榨菜末，再撒些香蔥，一道涼麵就做好了。
涼麵也可以不用拌，將涼麵放在盤子裡，直接把佐料汁淋在盤中間，吃得時候攪拌一下，就可以了，味道一樣麻辣爽口，一盤都不夠吃。
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