魚的做法有千百種，其中最出名的做法就是水煮魚，這也是小編最喜歡的一種，相信很多吃貨都不會反駁吧，正宗的水煮魚起源於四川重慶，這道著名的硬菜在國內廣為流傳，牢牢抓住了吃貨們的胃。水煮魚之所以好吃與它的的做法和用料有很大關係，因此煮出的魚片鮮滑爽口，麻辣過癮。一家人在餐廳吃飯，最先空盤的必定是水煮魚。
水煮魚吃起來好吃，但做起來很難。小編有時候嘗試在家裡做水煮魚，但不是腥味太重，就是魚肉容易爛，筷子一夾掉了，不鮮嫩，還有做出來的魚香味兒不濃，實在是不好吃。所以要想做出好吃的水煮魚，從選魚，切魚片醃製，到煮湯底，選料，烹煮，甚至最後一步淋熱油都非常關鍵，尤其是最後一步淋熱油，是水煮魚的靈魂，就算前面幾步做的再好，缺少了這一步等於前功盡棄，發揮不出水煮魚的鮮香。
有網友覺得最後一步非常簡單，但是越簡單的事情要做好並不那麼容易，小編認識一個川菜大廚，他說最後一步淋熱油10人9錯，怪不得小編在家裡做的水煮魚，沒有餐廳那麼好吃，其實我們在淋熱油前加點「它」，做出的水煮魚也會飄香四溢，連湯汁都讓人難忘。那麼川菜大廚所指的它到底是什麼呢？下面一起來看看詳細的水煮魚做法。
首先要準備條新鮮的草魚，在買魚時一定要挑個頭大一點的活魚，因為這樣的魚刺少而且肉緊實，免了吃魚時不必要的麻煩，我猜很多人都跟小編一樣刀功不好，切不出大小均勻的魚片，不妨讓賣魚的幫忙切好即可，別忘了魚頭和魚骨不要丟掉，等會兒會排上用場。
將清洗乾淨的魚片加入雞蛋清，料酒，澱粉，鹽，抓均勻後醃製半個小時左右，等醃製好以後，加入幾滴香油再繼續抓勻，這是為了防止魚片在下鍋時粘在一起，醃魚的時候可以把蔥姜蒜末端還有幹辣椒切片後備用。將黃瓜洗乾淨切成薄片，在準備兩把豆芽洗乾淨，瀝乾水分後，將黃瓜和豆芽一起下滾水燙熟，撈出來均勻的鋪在裝魚的碗底。
起鍋燒油，將提前準備好的花椒幹辣椒和蔥薑片放入熱油爆香，然後加入四川豆豉醬小火炒出紅油和香味，倒入洗乾淨的魚頭，魚骨繼續翻炒，等魚頭變色以後倒入適量開水把魚頭和魚骨沒過繼續等待，等到水燒開以後，文火多熬一會兒，大約5分鐘以後倒入三兩料酒，一勺雞精，一勺白糖，再加入一點點香醋調味。
然後用筷子將醃好的魚片倒入開水，記住一定要分批撥入，不然魚片會粘到一塊，這時就需要你的眼力了，看到魚片剛剛變白，要馬上撈出來放到燙好的豆芽黃瓜上面，最後連同湯汁一起倒入。用吸油紙把鍋擦乾淨以後，倒入適量清油燒熱，這時還要加入適量花椒辣椒，繼續爆香後撈出灑在魚片上。後一步把燒開的熱油均勻的淋在上面，這時魚肉的香氣已經完全爆開了，這時一碗連湯汁都香氣四溢的水煮魚就大功告成了。