水煮魚
By 勿施於你
之前一般都是草魚，這次用沙巴魚片替代試試，整個步驟比較簡單，用材也不複雜，時間也比較快，也不用處理魚，嫌片魚麻煩、不吃活魚可以試試。
原料：沙巴魚、豆芽、花椒、麻椒、辣椒、雞蛋清、澱粉、鹽、油、料酒、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、先醃魚，沙巴魚片超市凍好的，買回來解凍直接片魚片，因為比較鬆軟所以也片不了太薄，儘量薄吧。片好後放鹽(比炒菜多2-3倍，不然做出來沒鹹味），放2小勺澱粉，一勺料酒，一個蛋清，抓勻，再放一點油繼續抓黏糊就行了。醃製15-20分鐘。
第2步、辣椒剪成小段，小半碗吧。花椒麻椒看著來，各一小把。
第3步、清水上鍋放蔥段、姜塊開鍋後，放一勺鹽，倒點油，放入豆芽，開鍋後看出來放在盆裡。
第4步、接著用炒豆芽的水，加點料酒，開鍋改小火一片片放醃好的魚片，放完大火開下關火撈出，放在豆芽上面。
第5步、在魚表面再撒一些鹽，將焯魚的水倒入盆內中間露一點魚，把辣椒和花椒麻椒撒在表面。
第6步、倒油，比炒菜多2倍，油冒煙後關火，放點辣椒和花椒麻椒，然後用笊籬漓油澆到盆中就好了。
第7步、成品，開飯吧。
小貼士：
1、鹽一定要到位，醃製的時候嘗一下夠不夠鹹，不然熟了之後不夠味。鹽多對身體不好，看個人口味吧。2、因為沒有做新鮮魚先煮魚骨這個步驟，所以配菜容易味道淡，看個人喜好加鹽。3、辣椒、花椒、麻椒的量也依照個人口味放即可，沒有標準非得多少克。4、配菜自己可以隨意，筍、豆芽啥的都行，但豆芽比較好入味。
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