說到川菜我們就不得不提到川菜麻辣味道的代表：水煮菜系列；從百年歷史的水煮牛肉，到現在的水煮魚，可以說這是川菜發展創新的精髓代表。
最開始的水煮牛肉是名副其實的加鹽水煮，做法簡單味道也比較清淡，而新版的水煮魚在後來人的改進演變過程中，不斷加料口味也變得越來越重，雖然名字還是沿用以前的，但是現在水煮菜和剛出現的水煮菜可以說是兩種菜系。
不過現在介紹的主要是水煮魚，所以關於水煮菜的歷史就不多說，馬上進入主題：一個地道的水煮魚是有哪些小技巧呢？
一：首先是選材；
1）主料：水煮魚的主料魚要用活的草魚或者白鰱魚，因為肉質細嫩且魚刺不多。
2）配菜：最開始的配菜只有豆芽，後來才逐漸加入娃娃菜油菜。
3）配料：姜，蔥，蒜，花椒，八角，幹辣椒，香菜，胡椒麵，辣椒麵，料酒，豆瓣醬，蛋清，澱粉，小香蔥，加入的量看個人的口味適當調節。
二：其次是刀工技巧；
1）好的水煮魚精緻的刀工是必不可少。首先把從中間魚剁開，之後魚平放，從魚尾開始沿著脊骨平推到魚頭位置，重複操作之後，就得到兩片魚和一個大魚骨。不過關於魚的清理還沒有完成，因為這個時候兩片魚肉上面的還有魚刺的，要把刀沿著魚刺的縫隙把魚刺片掉，然後斜刀把已經片刀魚刺的魚肉給切成片，（片片的時候厚度要適中，不易過薄或者過厚，薄了容易碎，厚了不入味）。再把魚骨剁成段，這樣魚的清理就大功告成。
2）魚清理完之後要幹什麼呢？當然是醃製入味啦。首先我們把片好的魚片放入碗裡加入適量的鹽，蔥姜，料酒，胡椒麵，澱粉，雞蛋清拌勻入味，時間30分鐘左右。
三：火候要把控好，一道菜精髓全在這裡；
把鍋燒熱放入油，把提前準備好的娃娃菜豆芽油菜加鹽翻炒，翻炒時間不要過久，把水分逼出就盛出來放在一個湯盆碼底。
1）把鍋洗淨，大火起鍋，快冒煙的時候放入一勺豬油（這裡必須要用豬油，可以增香去腥）等油燒熱的時候，把準備好的蒜末，薑片，豆瓣醬，八角，花椒放進去快速翻炒。等待辣椒炸香之後加入開水（有高湯的加入高湯也可行，不過一般家裡都不會準備高湯吧？），等水燒開3分鐘左右加入魚頭和魚骨段，等到7成熟的時候把提前醃製好的魚片再用手攪拌一下，把火調成小火（火大容易把魚片煮散煮老不入味），然後一片一片的放進去（這裡提醒魚片不要全部倒進去，容易脫漿生熟不均勻），放入魚片的時候「不要攪拌不要攪拌不要攪拌」，3分鐘的時間，連湯一起倒入剛才的盆裡，湯不要多，稍微露出魚片的程度就好。
2）把鍋洗淨燒熱，加入菜油，在盛好的魚片上面撒上花椒，幹辣椒，辣椒麵，蒜末。等鍋裡的油冒青煙的時候。把油一點一點的潑在配料上面，要均勻的潑（不要一次全部把油澆在上面，這樣底下的和上面的花椒辣椒生熟程度就不均勻，可能上面的糊了下面還是生的），等油稍涼之後撒上香菜段和小香蔥攪拌一下，這樣一盆香氣撲鼻的水煮魚就大功告成啦。
在寒冷的冬天吃一道麻辣鮮香的水煮魚可是很幸福的一件事呢，不知道大家學會沒有？如果不懂的話可以在下面留言會一一解答的。願我們廣大吃貨都有一道拿手菜！