雖然現在有很多城市都有水煮魚，但是其實這道不錯的菜是來自於重慶的，在重慶人們更喜愛將它稱之為江水煮江魚，也許聽名字會覺得，這道菜餚十分原始，但是其實做過的小夥伴們會知道這道菜餚在製作起來可是有著十分考究的做工，而製作這道菜餚，最基礎也是最關鍵的，則是必須要選用最為新鮮的生猛活魚，這道菜餚不僅有著鮮嫩爽滑的口感，而且因為加入了辣椒，還能夠抵禦寒氣，達到養血益氣的功效，魚肉吃起來一點都不腥，反而十分鮮嫩，也難怪這道菜餚會如此受大家的喜愛了，小編今天就給大家詳細地講解一下這道菜的具體做法，相信不少小夥伴們在看完之後，一定會覺得這道看似做法困難的菜餚其實做起來還是比較容易的。
雖然今天向大家介紹的這道水煮魚，看似比較簡單，而且也比較家常，但是它的味道卻是非常棒的，再加上是自己在家中製作，因此吃起來也會更加健康，遠比那些外面餐館做的加入各種添加劑要來的更加安全，而且還可以按照自己的喜好來調整這道菜餚的麻辣程度。製作這道菜餚除了準備魚之外，還可以準備豆芽，為了讓這道菜餚更加美味，小夥伴們可以購買草魚，這兩種食材準備好之後，我們就需要準備配料了，而配料也比較簡單，一般經常做飯的小夥伴們家中一定會有的，那就是生薑蔥，大蒜，花椒和幹紅辣椒了，如果口味比較重的小夥伴們，還可以再準備八角與桂皮，當然，製作這種大菜豆瓣醬是必不可少的。
將草魚打理乾淨之後，用刀將草魚的魚肉切成薄片狀，然後將切好的魚片放入碗中，在碗中放入切碎的蔥花，生薑末，再加入一勺料酒，然後用筷子攪拌，讓魚片醃製入味，記住攪拌一定要溫柔一些，以免將魚片弄散。而魚片醃製好之後，則需要將碗中的蔥花與生薑末去掉，然後再放入蛋清與澱粉，澱粉的量可以根據魚片的數量來決定，之後再次將魚片攪拌均勻。
此時我們需要等待魚片更加入味，而在等待的過程中，我們可以再次準備一些生薑絲，還需要將幹紅辣椒切段，大蒜同樣切末。此時需要燒一鍋開水，將豆芽過一遍熱水，以此去除豆芽的生感。鍋中倒入食用油燒熱，然後將切好的薑絲放入鍋中煸炒，直到炒出香氣，之後再放入蒜末和豆瓣醬，為了讓這道菜餚更加鮮美，還需要再加入少許白糖，然後再不停地翻炒，直到鍋中炒出紅油，此時在鍋中加入一些清水，等到鍋中的湯汁煮開之後，用漏勺將湯汁表層的漂浮物撈去，當湯汁燒開之後，放入醃製好的魚片，明顯看到魚片變色的時候就可以關火，關火之後再放入少量的雞粉來提鮮。
找一個大的碗，在碗中放入已經過一遍熱水的豆芽，還有切好的薑絲與蒜末，當然還可以加入自己喜歡吃的蔬菜，在豆芽上面放入煮好的魚片。油鍋再次燒熱之後，放入各種香料與紅辣椒，此時一定要改用小火將這些香料熬香，然後將這些香料撈出，鍋中的油繼續燒，直到冒煙。此時一定要趁熱將鍋中的熱油澆在碗裡，最後只需要將切好的蔥花均勻的撒在魚片上就可以了，當然，喜歡吃香菜的小夥伴們也可以再放一些香菜末。
其實這道菜餚還有很大的發揮空間，因為我們還可以加入自己喜歡吃的蔬菜，讓自己吃的夠過癮。