漁家烹魚,簡單粗暴,釋出本味的醬油水煮魚

2021-01-07 玩美煮藝

漁家烹魚,簡單粗暴,釋出本味的醬油水煮魚

俗話說靠山吃山，靠海吃海，福州,閩南兩地皆靠海，漁家人吃的海產品比大米還要多，這個東西嘛，吃多了總會講究，總會有一些特有的烹飪手法去追求一個味道「鮮」，閩南語就是「尚青」(最新鮮)，這個「尚青」二字，看來簡單，說來容易，就是新鮮，剛剛打撈上岸的。但是八零年代的漁家人，不說發家致富了，吃飽吃好都得靠這個「海」，多種多樣的烹飪方式嘗試起來。為什麼獨獨這個「醬油水」作法，流傳至今，最受歡迎，到處都有，而且家家會做。

速度要快，要有味道，能突出這個「鮮」字！。

剛剛新鮮從漁網打撈上來的「雜魚*」，去內臟，刮鱗，開火，上一些油，待油溫高了，放入薑絲，翻炒，放入「海堤牌*」醬油，翻炒，倒入少許水，放入蒜瓣，放入洗淨的「雜魚*」，待一面熟了，翻至另外一面，最後放入蔥白，香蔥。蓋上鍋蓋，不需要味精，不需要鹽，幾分鐘便可造就一頓豐盛的美食。從魚離水上岸就一氣呵成的節奏

這是有歷史味道的一道菜，依靠這個厚重醬油味，將海魚釋放出來的水份完全激發出來，這個鮮味，這個快捷簡便的方式，和福州人，閩南人的直爽，完全融合在一塊

光看標題一定有人當它是水煮魚,中槍躺的不要躲藏,你一定要看看二者不同處,下次路過福州或閩南一定要嘗嘗

材料

小雜魚(魚種隨意,個頭小容易入味),蒜頭,醬油,蔥、辣椒

做法

蒜頭拍碎,加入醬油,水,胡椒粉,糖調和,這是醬油水的蒸料蔥切段,辣椒切片小魚去鱗,清理乾淨,碼在蒸盤蒸鍋水開後放入魚並淋上蒸魚調料「醬油水」(調料寧淡不可過鹹,過鹹蒸完魚就不鮮),大約蒸7-8分鐘後放入蔥與辣椒,關火1分鐘起菜

相關焦點

  • 正宗古法水煮魚的做法 麻辣鮮香 魚鮮味美
    水煮魚，又稱為「江水煮江魚」，是重慶渝北風味的經典川菜。選用新鮮草魚，做好的水煮魚色澤鮮紅、辣香濃鬱、口感滑嫩、魚肉細膩、麻辣鮮香。不但去除了草魚的腥味，又最大程度地保存了魚肉的鮮嫩。滿眼的辣椒，紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國非常流行。
  • 醬油水煮沙尖魚,鮮得不能再鮮的潮汕家常海鮮
    今天遇到的是手指大小的細鱗的沙尖魚，請師傅幫忙處理，和師傅說幫我下點鹽，回家就可以下鍋煎魚。誰知道，師傅不肯幫我下鹽，總是說這樣鮮的魚，用醬油水煮就好，炸著吃太浪費。好吧，就聽師傅的，這樣鮮的魚，儘量簡烹，確實只用醬油水調味的沙尖魚，鮮到極致，魚肉細膩。毫不誇張地說，這晚餐，我可以只吃魚。
  • 5款招牌魚菜,四川不止有水煮魚
    川菜師傅擅長烹魚，什麼水煮魚、豆花魚、熗鍋魚、過水魚……樣樣都是招牌菜。當然，今冬的川菜爆款魚菜依舊很受歡迎，據一位師傅說，為了研製爆款魚的配方，甚至還派出了眼線偷學試製十餘次，才做出了驚豔四方的旺菜。所以，烹友們不能錯過噢，跟著我們一起揭開這些魚菜的秘密配方。
  • 蒸出來的水煮魚味道,不用片魚片,香辣鮮嫩,附魚去腥小妙招
    導讀：蒸出來的水煮魚味道，不用片魚片，香辣鮮嫩，附魚去腥小妙招一些肉類漲價的原因，今年我們吃魚肉比每年更多了。魚，在餐桌上出現的頻率高了，不能只會三兩種做法不是？為了讓家人吃得更順口、味道更香更美，還真得花點小心思。
  • 魚怎麼做好吃?香炸、清蒸、水煮,哪種做法你最喜歡
    在我們沿海地區，魚是餐桌上最常見的菜餚，家家戶戶每天都少不了有一個魚菜，特別是家裡的長輩們，一天三頓飯都離不開魚菜，每天變著花樣煮魚，不過最受歡迎的煮法，還是醬油水煮魚，百吃不膩。 那麼魚怎樣做好吃呢？
  • 在27年的老店吃水煮魔鬼魚,魚肉贊味道好,還可以吃魚不吐魚骨頭
    好食來做是傳統廈門海鮮，用清蒸、水煮、醬油水等常見的烹飪手法，出品看著樸素，但食材、火候都值得點讚，很符合我的口味。一家能做27年的老店，品質一定有的！薑母鴨，這已是一道聲名遠播的廈門名菜，幾乎所有的排檔都會有，特別是旅遊景區的餐廳。大多為半成品加工，有姜味，但缺了點鴨香，鴨肉硬而不潤，是很多半成品薑母鴨的通病。
  • 我的水煮魚
    水煮魚By 勿施於你之前一般都是草魚，這次用沙巴魚片替代試試，整個步驟比較簡單，用材也不複雜，時間也比較快，也不用處理魚，嫌片魚麻煩、不吃活魚可以試試。原料：沙巴魚、豆芽、花椒、麻椒、辣椒、雞蛋清、澱粉、鹽、油、料酒、蔥、姜。
  • 教你一道水煮魚的做法,步驟簡單,味道非常鮮美!
    水煮魚的自製做法，味道非常鮮美。 原材料【鱸魚、青蒜、芹菜、金針菇】1）首先準備一條鱸魚，切去頭，片去魚骨切成塊，魚肉片成薄片。2）把切好的魚片放入碗中加入適量的水、鹽和料酒把魚片清洗乾淨。3）將魚拿出控幹水分放在碗中，加入鹽、料酒、豆瓣醬、少許清水，拌勻之後再加澱粉拌勻醃製。4）青蒜輕拍斜刀切段，芹菜輕拍，斜刀切段之後裝在碗中備用。5）起鍋燒乾水分，加入花椒小火炒香之後拿出放入石臼中搗碎。6）鍋內加少許油，下入魚骨，煎至定型後倒入開水大火熬湯，撇去浮沫，盛出魚骨控水。
  • 重慶這幾條魚,好吃得不擺了
    1.水煮魚水煮魚發源於渝北區翠雲鄉嘉陵江邊，也叫江水煮江魚、水煮魚片，用的多是草魚、白鰱魚和花鰱魚等。這道菜借鑑了水煮肉片和火鍋魚的烹飪技法，魚肉鮮嫩，麻辣厚重。重慶知名連鎖品牌有翠雲水煮魚，機場附近也有多家主營水煮魚的餐館，不少路邊小餐館也能吃到。
  • 湯稠魚酥餑餑焦香 靠水吃水「一鍋出」(圖)
    凡天津魚館都有這道菜：貼餑餑熬小魚，天津的歇後語都有「貼餑餑熬小魚——一鍋收（熟）」，一語道盡做法之簡捷，更是反映出天津地域食文化的特點來。靠山吃山靠水吃水，九河下梢漁鹽雙利的沽上風情也展露無遺。這道漁家風味也在變，而親朋相聚的溫馨氛圍，彌久醇香。
  • 江浙人的吃魚時間表,什麼季節吃什麼魚,安排的明明白白!
    《正字通》按解：「鱖魚扁形、闊腹、大口、細鱗、皮厚、肉緊，味如豚。一名水豚，又如鱖豚。」江南地區有道名菜「松鼠鱖魚」，是將魚和著調料下鍋炸至金黃，撈出後澆上糖醋汁而成。但此時的鱖魚肉質最鮮最嫩，用以油炸實在有暴殄天物之嫌，或許清蒸鱖魚才是民間的燒法。
  • 做水煮魚用草魚好,還是花鰱更好呢?
    水煮魚最初用的魚就是草魚，是一位廚師為了招待朋友做的，朋友來了，廚師家當時就有一條草魚，就用火鍋魚的做法，把草魚做成了水煮魚，沒想到收到朋友的大力讚美。就這樣在家庭中被傳開了，於是在1983年，被發揚光大直到現在。做水煮魚用草魚好，還是花鰱更好呢？
  • 最好吃的八種魚做法,愛吃魚的你不能錯過!保證讓你口水不止!
    4.在餐廳吃的水煮魚，魚片下面經常有很多豆芽。魚片就放在豆芽上。如果你在家吃飯，豆芽是可以不用放的。5.當油第一次倒入時，因為油溫很高，所以要小心不要讓油濺出來燒自己。3.在碗中加入鹽、味精、糖、醬油、醋、炒好的姜、蒜、豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、炸花生仁，攪拌均勻做汁。4.將鍋加熱，加入魚片炒熟出鍋。5.撒上調味汁，然後撒上熟芝麻和蔥末就行了。
  • 燒制各種魚的秘訣
    ；秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）
  • 魚有四處「隱藏腥毒」,可要去除,多數人不知道,難怪做的魚腥
    可是，我們在家做魚菜，不管是煎炒烹炸、還是蒸燉燒灼，有時候做出來的魚，腥味重到無法下口。這主要原因還是魚的前期處理沒有做到位，去腥不徹底。我們平時在家處理魚，特別是處理河魚的時候，一般都會刮去魚鱗、剪去魚鰓、去除內臟，一條魚就差不多處理好了。
  • 我家一年四季百吃不厭的魚做法,好吃下飯還實惠,隔兩天不吃準饞
    導語：我家一年四季百吃不厭的魚做法，好吃下飯還實惠，隔兩天不吃準饞紅燒福壽魚食物：福壽魚1條（約1斤）；薑片一塊兒；蔥2棵；白砂糖一個半湯勺；鹽一個半湯勺；生抽醬油一個湯勺；米酒一個半湯勺；作法：1、福壽魚去鱗、去腮、去內髒，留意刮洗乾淨腹部裡邊的膜，提前準備薑片與蔥；福壽魚的身上斜劃幾刀，有利於進味，用鹽塗遍滿身，薑片切片狀，蔥根拍扁
  • 想吃水煮魚?自己在家就有做,方法簡單,從此不用下館子
    關鍵是過程真的很簡單，用時不會超過20分鐘，端上桌，特別受歡迎。這道菜就是水煮魚。 水煮魚屬於典型的川菜，通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。今天我做的這道水煮魚，用到的魚肉是龍利魚，也叫巴沙魚柳，省去了處理魚的環節，無刺無骨，肉質更嫩更好吃。喜歡吃的朋友，可以學起來嘍。
  • 豐收一鍋鮮,包公肉,堂烹石鍋魚……秋季熱賣特色「大菜」
    香料味包裹住細嫩的土鱔魚，口感濃鬱鮮香，麻辣鮮香燙突出。 2.把石鍋上火燒至200℃，放入薑片、蒜瓣和洋蔥塊墊底，下入碼好味的鱔魚和蒸熟的芋兒塊，待用。 3.淨鍋入香料紅油燒至五成熱，投入青花椒炸香，出鍋倒入石鍋內，放入青椒節和小米椒節，加蓋悶約半分鐘，即成。
  • 為什麼做不出一個地道的水煮魚?這些技巧你知道嗎?
    說到川菜我們就不得不提到川菜麻辣味道的代表：水煮菜系列；從百年歷史的水煮牛肉，到現在的水煮魚，可以說這是川菜發展創新的精髓代表。最開始的水煮牛肉是名副其實的加鹽水煮，做法簡單味道也比較清淡，而新版的水煮魚在後來人的改進演變過程中，不斷加料口味也變得越來越重，雖然名字還是沿用以前的，但是現在水煮菜和剛出現的水煮菜可以說是兩種菜系。不過現在介紹的主要是水煮魚，所以關於水煮菜的歷史就不多說，馬上進入主題：一個地道的水煮魚是有哪些小技巧呢？
  • 不吃魚的人都迷上的食物,水煮魚片太香了,一片接一片停不下來
    我平時是不太喜歡吃魚的，因為我覺得吃魚的時候還有好多魚刺，挑出來好麻煩。反正各種各樣的原因讓我還有一些牴觸，覺得魚吃起來也太清淡了什麼的。但是有一天，有一道菜打破了我對吃魚的印象，水煮魚片實在是太好吃了，不僅吃魚的時候不用擔心吃到太多魚刺，而且它的口感讓我覺得非常的喜歡，吃了以後非常下飯。