夏天到了，大廚教你做涼拌菜，醋汁、蒜汁、調味汁的配方要收藏！
夏天到了，天氣越來越炎熱，很多喜歡吃涼拌菜，口感清爽。有人說自己做的涼拌菜不好吃，沒有外面賣的好吃，是不是有什麼秘方啊？其實想要做好涼拌菜，關鍵看紅油辣椒和各種調味料，關於紅油辣椒前面有寫過詳細的做法。下面大廚教你涼拌菜的醋汁、蒜汁、調味汁，配方和做法要記住。下面給大家詳細介紹一下。
【醋汁】香料+香醋
材料：清水500克、香醋750克。
香料：八角1個、小茴香1克、桂皮1克、花椒2克、香葉2克、草果1個（去籽）。
做法：把香料清洗乾淨，溫水浸泡5分鐘，然後用紗布包起來。鍋裡加500克水，放入香料包，大火燒開煮10分鐘，關火自然放涼。撈出香料包，在倒入750克香醋，攪拌均勻。
【蒜汁】蒜末+芝麻油
材料：涼白開水200克、大蒜100克、芝麻油2克。
做法：大蒜去皮切碎，剁成蒜末放入碗裡，在倒入200克涼白開水，滴入芝麻油，快速攪拌均勻。
【調味汁】高湯+醬汁
高湯：水10斤、牛大骨1.5斤、雞架子1個、生薑10克。
調料：味極鮮200克、老抽15克、味精10克、蠔油5克、海鮮醬5克。
做法：把高湯用料配齊下鍋，大火燒開30分鐘， 蓋上蓋子小火煮3小時，撈出殘渣即可。然後取出500克、放入上面的調料，攪拌均勻，大火燒開後放涼。一份調味汁就這樣做好了。
另外說下，很多涼拌菜除了調味料，還需要食材的口感脆爽，顏色漂亮。可以記住一個小妙招，燒一鍋開水，到一點食用油。大火燒沸騰後，把切好的素菜下鍋焯水斷生，2分鐘左右即可撈出，放入涼水裡降溫。這樣能讓素菜的顏色保持鮮綠，口感也會很脆爽。
夏天到了，大廚教你做涼拌菜，醋汁、蒜汁、調味汁的配方要收藏！上面就是詳細的介紹，這是一般小吃攤裡涼拌菜的做法，味道真的很不錯。有興趣的話可以在家做，真的很好吃。