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導語：想要臘八蒜又綠又脆，蒜和醋都要用對，還要牢記這4個竅門，實用！
臘八蒜是非常好吃的一種醃製的大蒜，很多北方地區都特別喜歡製作泡蒜，而在不同的季節所做出來的泡蒜名稱也不一樣，而「臘八蒜」自從也就是在相關節日的時候所泡出來的蒜。大蒜在浸泡之前還是白色的，但是浸泡幾天之後大蒜的顏色就會慢慢的發綠，就像那翡翠一樣，吃起來口感爽脆酸辣。但是現在不到臘八節咱們也可以泡臘八蒜，因為臘八蒜不僅是涼拌食材的好作料，搭配白粥也是非常美味的。很多人認為泡臘八蒜很簡單，就是把大蒜丟進醋裡就好了。其實不然，泡臘八蒜也是有講究和技巧的，首先在原材料的選擇上，大蒜必須要用對，醋也要用對，接著還需要牢記這4個小技巧，才能做出正宗的臘八蒜，很實用。
其實很多人都疑惑，大蒜怎麼變成綠色的？其實光是把大蒜泡在醋裡是不行的，大蒜變綠的過程需要在低溫的環境下才能形成，因為大蒜在低溫的環境下，內部的蒜氨酸和蒜氨酸酶會發生反應，產生出一種藍色素，但是這個物質不穩定，再過幾天又會變成黃色素，但是我們在醃製臘八蒜的時候一般都會醃製20天左右，時間到了的時候這兩種色素就會共同存在，相互疊加，就會形成我們看到的綠色。在以前南方的朋友要是想做成臘八蒜是比較困難的，但是現在家家戶戶都有冰箱，所以想做臘八蒜人人都可以，一起來看看製作方法吧。
臘八蒜的製作方法
1.先準備好適量的紫皮大蒜和米醋，為什麼一定要紫皮大蒜？因為紫皮大蒜首先蒜瓣大小合適均勻，蒜瓣肉結實，蒜味比白蒜更濃鬱，所以拿來做臘八蒜更合適。而米醋也就是我們常說的用大米釀造出來的醋，這個醋本身帶有一點淡淡的甜味，而且醋的顏色比較淺，這樣大蒜的顏色更自然。如果是陳醋來製作，做出來的臘八蒜是黑不溜秋的，但是白醋的味道又太酸了，所以我們就選擇顏色和味道都適中的米醋。
2.剝蒜最好是選擇用手來剝，不要用刀拍或者是剝蒜器之類的，因為這樣會損傷蒜瓣肉，如果蒜瓣肉有破損，在醃製的過程中蒜瓣就會發黑，做出來不管是口感還是賣相都不太好。我們在剝完大蒜之後，把表面有破損殘缺的、乾癟的挑出來丟掉，只留下硬實飽滿的大蒜來醃製。
3.把剝好的大蒜放在一個玻璃或者是塑料的容器中，不要使用金屬的容器，因為醋的酸性很強，會產生反應。容器在使用之前清理乾淨，最好是無油無水的狀態。蒜放進去之後，倒入沒過大蒜的米醋即可。接著我們就可以醃製了。
4.上面提到，臘八蒜醃製需要溫差，所以我們白天的時候可以把臘八蒜放在溫度比較高的地方，晚上再把它放到溫度比較低的地方（但是不能讓內部結冰，否則食材都壞掉了），這樣一來產生溫差之後也可以讓大蒜迅速變綠。最少需要醃製7天左右，如果不急著吃，醃製半個月左右是比較合適的。
如果有比較害怕吃酸的朋友，在醃製臘八蒜的時候可以放一點點糖，這樣醃製出來的臘八蒜口感就比較柔和一些，沒那麼酸了。醃製好的臘八蒜不管是拿來配白粥還是涼拌菜都非常美味。想要臘八蒜又綠又脆，蒜和醋都要用對，還要牢記這4個竅門，喜歡的朋友趕快試試吧！
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