醃臘八蒜，別只知道放醋，牢記「3不要」，3天就變綠，香脆解膩！
雖然徐州算不上北方，可是徐州人喜歡吃蒜的習慣不亞於北方人，即使是大清早，吃個二兩豬肉蒸包也得嚼上兩瓣生蒜，儘管來徐州這麼多年，這習慣我是無法做到的。雖然不吃生蒜，可是糖醋蒜或者臘八蒜我還是感興趣的。
臘八蒜流行於北方，顏色碧綠如翡翠、口感酸脆微辣，是臘八節當天必做的一道風俗小吃，醃製好的臘八蒜可以吃餃子、吃麵條都不錯。醃臘八蒜很簡單，主要材料就是大蒜、醋和白糖，醃製的時候我們只要牢記「3不要」，再記住幾個小竅門，大蒜3天就開始變綠了。
【臘八蒜】
主要食材：大蒜、米醋、冰糖
【具體做法】
1、準備一些大蒜，去掉大蒜皮，從準備大蒜開始就不要再接觸生水了。
2、用到切去大蒜的根部，露出裡面的蒜芯，順便挑揀掉表皮受傷或者壞掉的大蒜。
3、準備一個乾淨、無水無油的瓶子，最好用開水煮一下擦乾水分，放入大蒜，倒入米醋，米醋的量沒過大蒜。
4、在頂部放上一些冰糖提鮮，不需要放太多，不喜歡甜味的也可以不放。
5、瓶子蓋上蓋子封緊，白天放在比較溫暖的地方，有暖氣的放在暖氣上面，3天就看到大蒜開始變綠了。吃的時候用乾淨無水無油的筷子夾出來。
牢記「3不要」：
大蒜不要清洗，即使清洗了也要晾乾水分；大蒜不要有傷痕的，一個壞掉的大蒜會影響一瓶子的蒜；瓶子裡面千萬不要進生水，否則很容易壞掉。
醃臘八蒜小竅門：
醃臘八蒜最好用米醋，做出來的味道更純更香；大蒜切去根部，露出蒜芯，更容易入味；放點冰糖或者白糖可以起到提鮮的作用；大蒜不要帶生水進去，瓶子也不要進生水；瓶子口封嚴實，可以在瓶口蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子；越是暖和的地方，大蒜綠得越快，吃的時候不同樣不要進生水。
下周就到臘八了，別忘了醃點臘八蒜，過年吃餃子來幾瓣，酸脆爽口解油膩哦！
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