新的一年已經來了，再過不久就是我國的傳統節日春節了。在正月裡，北方地區家家戶戶都必不可少一道風味食物——臘八蒜。隨著南北飲食的交融，不止是北方地區有吃臘八蒜的風俗，我國南方近年來也有很多家庭在春節前醃製臘八蒜。
民間流傳，在臘月初八醃製臘八蒜可是有由來的。有句俗語說的是：臘八粥，臘八蒜，放帳的送信，欠債的還錢。據說是到了年底，每家每戶在臘八這一天都要清點盤算一年以來的家庭收入和支出，同時如果有欠債的客戶或好友就要把債要回來。古時候人們不喜愛開門見山要債，所以便衍生出了用「蒜」來代替「算」，提醒是時候該清算還債了。
所以今天就和大家分享醃製臘八蒜的小技巧，醃製時長快，操作方法也非常簡單。在春節來臨前，可以動手醃製臘八蒜，既解膩又健康！
需要用到的食材有：紫皮蒜、食鹽、白砂糖、米醋。
第一步：將紫皮蒜去掉「外衣」，同時將蒜瓣兩頭去掉。
這一步分享給大家快速將大蒜剝皮乾淨的方法：將紫皮蒜泡在水中半個小時，之後再剝皮就很容易可以去掉了，不傷手還很快速。
將大蒜的兩頭切掉是為了後面醃製的時候可以更加快速的入味，同時醋浸入大蒜，可以讓大蒜變綠，這樣吃起來口感更好。
第二步：將處理好的大蒜放入大一點的容器裡，加入兩勺白砂糖和一勺鹽，雙手攪拌均勻，讓每一瓣蒜都均勻的粘上食鹽。攪拌的時間不用太長，看到大蒜表面微微發水即可。
第三步：然後在鍋裡加入一斤的米醋，煮沸就可以關火了。等米醋晾涼到90度的高溫就可以了。煮米醋一是為了減小酸味，二是為了用煮過的米醋醃製，臘八蒜更好吃。
第四步：將攪拌好的大蒜放進醃製罐裡，這裡要注意，罐子一定是要無油無水並且乾淨的。隨後加入晾置好的米醋，蓋過大蒜表面即可，這樣就可以密封醃製了。
可以把罐子放在溫暖的地方，這樣可以加速醃製速度。如果想儘快食用到臘八蒜的話，可以將罐子放在暖氣上，或者直接在陽光下放置12小時。
這樣用不了多久，就可以吃到臘八蒜啦！按照這個方法醃製出來的臘八蒜外表脆嫩鮮綠，吃起來脆爽十足，用來搭配米粥或者餃子都非常好吃！
小貼士：
大蒜兩頭切掉以後可別丟掉浪費，可以留著炒菜用。攪拌時加入白砂糖是中和大蒜的刺激性口味，這樣醃製出來的臘八蒜口感更豐富。