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大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『醃臘八蒜別只知道加醋！多加「1甜1辣」，保證顏色翠綠，脆爽酸甜！』
很多人都愛吃醃糖蒜，吃起來嘎嘣脆，酸酸甜甜的，非常好吃，是佐餐的絕佳小菜。
每年天氣一冷起來後，很多地方都會醃製一種蒜瓣，就是臘八蒜。因為多在冬季醃製，故叫「臘八蒜」。它和普通的糖醋蒜有明顯的區別，就是它的顏色是碧綠色的，如翡翠一樣，而這樣的顏色則是由於寒冷的溫度所造成的。
其實，隨著天氣越來越冷以後，就很適合醃臘八蒜，如今現在這個溫度和天氣，就完全可以醃出綠色的臘八蒜。
臘八蒜配餃子，去油解膩，去腥去羶，簡直太好了，不過吃完記得刷牙，不然沒人理你哦。
醃臘八蒜的做法簡單，大蒜剝皮後，裝入玻璃瓶裡，倒入適量醋，蓋好蓋子，放在比較冷的地方醃製5~7天，大蒜就會變綠。是因為大蒜產生了蒜藍素和蒜黃素，疊加在一起就呈現出綠色。然而醃製久了，蒜藍素會轉化為蒜黃素，臘八蒜會變成黃色哦。
雖然很簡單，但如果沒掌握技巧，大蒜是不會變綠的。今天我和大家分享醃臘八蒜的技巧，包括原材料和做法，教你醃出地道好吃的臘八蒜。
85歲外婆說，醃臘八蒜，別只知道加醋！多加「1甜1辣」，保證顏色翠綠，脆爽酸甜，快學學吧。
⑴用什麼蒜？
大蒜有紫皮蒜、白皮蒜2種，醃臘八蒜要用哪一種呢？外婆說要用紫皮蒜。紫皮蒜肥大又硬實，容易與醋發生反應，能快速泡透，口感也更脆爽。要用曬乾的紫皮蒜，保存完好，不黴不長芽的才好。把根部切掉一些，才能更快變綠。無需清洗，可以直接醃製。
⑵用什麼醋？
醋有陳醋、香醋、白醋、米醋，醃普通的糖醋蒜顏色深的老陳醋，但醃臘八蒜最好用米醋。米醋顏色淺，才能體現出翠綠，而且醋香味濃鬱，酸味適中，味道更好。
如果用老陳醋，臘八蒜的顏色會發黑，看起來沒那麼綠，味道也比較酸。
⑶多加「1甜1辣」
只加醋，也能醃臘八蒜，但口感、味道不是最好的。外婆醃了幾十年的臘八蒜，經驗豐富，她說還要加「1甜1辣」，甜就是白糖，辣就是白酒。加入白酒，能加速大蒜的轉化，還能保證臘八蒜不壞。添加少許白糖可改善口感，不會那麼酸。
⑷醃臘八蒜的容器
醃臘八蒜的容器，必須消毒殺菌，無水無油，應選用玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。
下面和大家分享臘八蒜的具體做法，喜歡吃的朋友快收藏起來吧，很簡單哦。
準備曬乾的紫皮蒜、米醋、密封玻璃罐、高度白酒、白糖。
【做法】
1、紫皮蒜剝皮，削去根部，無需清洗，大蒜其實很乾淨。如果洗了，一定要瀝乾水分。
2、玻璃罐提前殺菌消毒，瀝乾水分，有水的話臘八蒜容易壞。
3、把大蒜裝入玻璃罐，倒入適量米醋，沒過大蒜即可，再加入一勺白糖、一勺白酒，搖晃均勻後蓋好蓋子。
4、把玻璃罐放在溫度較低的地方，比如冰箱冷藏室，醃製5~7天，大蒜就會變成翠綠的顏色，臘八蒜就醃好了。如果醃製時間太長，蒜藍素轉化為蒜黃素，大蒜就會變成黃色哦。
醃臘八蒜很簡單吧，0~8℃醃20天即可食用，20℃以上一周就能吃。醃製時間不要太長，不然大蒜的營養都流失了。不過，快速醃製的臘八蒜，還沒有形成風味物質，口味比傳統低溫醃製的臘八蒜要差很多哦。
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