醃臘八蒜,別只會放醋,加上一點「它」,脆爽開胃,2個小時變綠

2021-01-12 有點煮意

醃臘八蒜，別只會放醋，加上一點「它」，脆爽開胃，2個小時變綠。臘八蒜是北方的傳統小吃，也是臘八節的習俗之一，用大蒜和米醋製作出來的臘八蒜，蒜瓣湛青翠綠，香味撲鼻，不僅是吃餃子的最佳佐料，還可以用來製作其他菜餚，冬天吃些臘八蒜，還能殺菌防感冒。

很多人做臘八蒜總是失敗，不但顏色不綠不好看，而且口感發軟。臘八節就快到了，我把製作臘八蒜的方法分享給大家，現在開始做，臘八那天就可以吃了。做臘八蒜最好用米醋，而且還要加多一物，多做一步，做出的臘八蒜翠綠爽口，味道棒棒噠。

臘八蒜

食材準備：白米醋 一瓶，大蒜 250克，冰糖 25克

工具：密封玻璃瓶

1、做臘八蒜的時候，要選擇飽滿、無破損、無刮痕的紫皮蒜，把大蒜外皮剝乾淨，然後用乾淨無油的小刀把大蒜頭切掉一點，這樣更容易入味。

2、根據自己使用的容器和大蒜的分量來決定要用多少醋，醋能全部沒過大蒜即可。我用的是白米醋，用白米醋泡出的臘八蒜顏色更透亮，陳醋泡過的蒜顏色偏暗，不夠綠。

準備一個乾淨、無水、無油的小鍋，一定要無油，如果有油會容易變質。把白米醋倒入鍋裡，放入冰糖，將白米醋加熱後融化冰糖，然後晾到不燙手，不要完全放涼。

3、剝乾淨的大蒜放入玻璃瓶裡，白米醋晾好後倒入玻璃瓶內，醋的分量要能沒過所有大蒜。白米醋和冰糖的比例是10:1，放冰糖能使臘八蒜口感更好更爽脆。

4、在瓶口蓋上一張保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，放在冰箱冷藏，利用低溫打破大蒜的休眠，激活蒜酶，還需要有溫差，這都是大蒜變綠的必要條件，可以白天拿到溫暖的地方，晚上再放入冰箱。醃了2小時候已經開始有一點淺綠色，慢慢的開始變綠了。

醃了2天的大蒜，已經全變綠色了。一般臘八蒜是不加糖的，但是加點冰糖大蒜的辛辣味和酸味會降低，口感特別棒。

做臘八蒜，記得多加一步，就是要把蒜瓣的頭部切掉一點，這樣更入味，也能加快變綠的速度，還要多加一物，放點冰糖，香脆不辣口感更柔和。你開始做臘八蒜了嗎？#臘八蒜#

醃臘八蒜，用米醋還是陳醋？多數人做錯，難怪蒜瓣不綠不好吃。喜歡美食的朋友們可以關注「有點煮意」，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系「有點煮意」原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！

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