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導讀：醃臘八蒜時，別直接用醋泡！掌握4要點，蒜又香又綠，開胃又下飯
冬天是適合醃製的季節，大家在冬天的時候都會忙著醃製東西，尤其是迎接春節的那段時間，那段時間大家都開始置辦年貨以備過冬、過年，很多人都會選擇在置辦年貨的時候開始醃製腊味。在大家醃製的腊味中，臘肉、臘腸和臘魚等是大家最常做的腊味，除此之外，其實還有一種腊味沒有被大眾熟知，它就是臘八蒜。說起臘八蒜，其實它就是一種用蒜和醋醃製而成的蒜，它是北方人過年的必備美食，尤其是在臘八節的時候，臘八蒜一定不能少。
臘八蒜之前是北方人的最愛，後來「信息發達」了，很多南方人也開始製作，慢慢的也喜歡上了它的味道。臘八蒜不像臘肉、臘腸那樣需要晾曬很久，它是顏色變綠口感變脆就能吃，在醃製的時候也不需要花費很多時間，做起來簡單方便，味道也相當不錯。不過還是有部分人不知道它，他們在不知道的情況下就把臘八蒜做法想像的很複雜，其實臘八蒜做起來非常簡單，只要把食材準備好，再掌握一些要點，做出來的味道就特別好。
說起製作臘八蒜，不管是會做臘八蒜的還是不會做的朋友，大家在製作的時候都要記住，醃製臘八蒜的時候，一定不要直接用醋浸泡，這樣會讓延緩臘八蒜變綠的速度，做出來要麼沒味道，要麼很酸，成品非常不好。除此之外，大家在製作的時候必須掌握4個要點，這樣才能做得好。醃臘八蒜時，別直接用醋泡！掌握4要點，蒜又香又綠，開胃又下飯！下面我就把要掌握的4要點分享給你們：
要點一：選擇紫皮蒜
在製作臘八蒜的時候，蒜的選擇很重要。蒜的種類有很多，建議大家挑選紫皮蒜，紫皮蒜的口感比白皮蒜好很多，而且口感清脆，辣味少，做成臘八蒜的時候能被大部分人接受，所以建議用紫皮蒜做。
要點二：選用米醋
製作臘八蒜的醋很重要，很多人在製作的時候不管是什麼醋都用，其實醋沒有用對做出來的味道就不會好，顏色也會不好看。正確的醋應該要用米醋，米醋的酸味剛剛好，浸泡出來的顏色也很翠綠，用米醋做出來的臘八醋色香味俱全。
要點三：削尾
大蒜的皮剝開了以後，一定不要直接用醋浸泡，在浸泡之前要多做一步，那就是用刀把蒜底部削掉一點，這樣在醃製的時候更容易入味，醃製出來的口感會更好。
要點四：溫度
醃製臘八蒜的時候溫度也很重要，有的人說要放在熱的地方醃製，有的人說要放在冷的地方醃製，小編覺得在醃製的時候要形成溫差，就是先放在太陽下暴曬一段時間，接著再放進冰箱中進行醃製，這樣形成冷熱溫差，蒜會快速的變綠。
以上就是製作臘八蒜時要掌握的四要點，醃臘八蒜時，別直接用醋泡！掌握4要點，蒜又香又綠，開胃又下飯！下面我再把具體過程分享給你們，感興趣的一起來學學吧。
【製作臘八蒜】
需要準備的食材：紫皮蒜、米醋、高度白酒
（1）準備好適量的紫皮蒜，把蒜上面的皮去掉，接著再把有腐爛的和有疤痕的蒜去掉，然後再用刀把蒜的底部切掉一小部分，這樣更容易醃製。注意：在處理蒜的時候，最好不要用水洗，不洗變綠的更快，要洗的話，一定要把表面的水分擦乾。
（2）提前把瓶子消毒，瓶子裡面要是無水無油的狀態，這時候就可以把處理好的蒜倒進瓶子中，接著在裡面加入適量的米醋，米醋一定要沒過蒜，這樣才能起到醃製的效果。最後在裡面滴幾滴高度白酒，高度白酒可以加快蒜的發酵速度，還能延長臘八蒜的保存時間。
（3）等要用的食材加完了，在上面封上保鮮膜，把蓋子蓋上。等到密封好了，先放在太陽下暴曬幾個小時，然後再收回來放進冰箱中冷凍，這樣只需要幾天臘八蒜就能變翠綠，等到完全變綠的時候，臘八蒜就能吃了。
以上就是臘八蒜的具體製作過程，感興趣的朋友可以試一下，做的時候成本不高，還不費時間，做出來的味道也非常好！