醃臘八蒜，用什麼蒜什麼醋？幾個技巧統統告訴你，顏色碧綠口感好
「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，一轉眼，明天就是臘月了。臘月初八就是傳統的臘八節，臘八節有很多傳統習俗，比如喝臘八粥，醃臘八蒜等等。但其實除了臘八節，臘月前後這段時間都可以醃製臘八蒜，很多人早就等不及，有些人已經醃製好開吃了。臘八蒜要在這段時間醃製，因為其他時候醃製，大蒜不能變成綠色，那就是普通的醃蒜了。這時候醃製的臘八蒜，過年吃餃子搭配一起吃，最美味了，吃餃子不配蒜，香味少一半。
相傳臘八蒜的由來還和討債有關，蒜和算同音，以前的人在臘月的時候就要算帳了，還要把欠債討回來。但是又不好意思直接討債，就會泡上一些臘八蒜，然後送給對方，這樣對方自然心知肚明了。
今天就和大家聊一聊臘八蒜的做法，大家看過之後就可以開始準備醃製臘八蒜了，再不醃製，就只能看著別人吃，自己嘴饞流口水了。醃臘八蒜有一些技巧，如何醃製出翠綠的臘八蒜？你一定要知道這幾點，比如用什麼蒜？什麼醋？如何醃製，包括一些細節的處理，幾個技巧今天統統告訴你，保證醃製出的臘八蒜顏色碧綠口感好。
醃製臘八蒜：
第一步，選擇大蒜，其實醃製臘八蒜最好的是用紫皮大蒜，醃製出來口感更加清脆。但是紫皮大蒜不常見，市場上基本上都是白皮的大蒜，如果買不到紫皮，用白皮醃製也是可以的。
第二步，把大蒜剝皮，這個時候挑選出發芽的大蒜，千萬別用那些發芽的，如果發芽的那就把它挑出來，放著烹飪使用。發芽的大蒜比較軟，醃製好，吃起來口感不脆。
第三步，大蒜剝好然後把根部一部分切掉，這樣方便入味，但是不要清洗，清洗後沾上生水，容易變質。
第四步，準備乾淨的玻璃瓶，然後放入大蒜，再把米醋倒入瓶中，然後密封起來，放在陰涼處，醃製一段時間，等待大蒜顏色變綠即可，大概半個月左右就可以吃了。
烹飪技巧：
1、紫皮大蒜比白皮的更好吃，如果有條件就用紫皮的；2、記得把大蒜根部一部分切掉，這樣方便入味，可以使大蒜更快變綠；3、用米醋醃製，味道比陳醋、白醋和香醋好很多，而且顏色更好看；4、醃製的時候，把瓶子放在陰涼的地方，但是溫度也不要太低了，保持在10-15度最好。
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