醃臘八蒜,最忌諱直接放醋!先切2刀,3天就變綠,幾乎不失敗

2021-01-12 網易

2021-01-06 00:28:02　來源: 高興的飯

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　　 又到了分享美食的時間呦！哈嘍，我是高興。您的做飯小幫手！

　　馬上就要過年啦！在我們這邊過年前都會醃上幾罐臘八蒜。過年吃得太油膩，來兩瓣臘八蒜特別解膩！臘八蒜就餃子也很好吃，我特別喜歡用臘八蒜裡面的醋調製餃子的蘸料，那個醋不是很酸，還帶著淡淡的蒜香味，再放一點醬油蘸著餃子，來一瓣臘八蒜，嚼在嘴裡……你可以試試，臘八蒜不辣還解膩，料汁蘸餃子吃可香了！

　　

　　臘八蒜之所以叫做臘八蒜，是因為以前沒有冰箱，臘八的時候天冷，室內外溫差大，人們就從這一天開始醃製，剛好從臘八節醃製到春節就可以吃了。但現在家家都有冰箱啦，臘八蒜什麼時候醃製都可以，只需要注意2條件就可以了，就是低溫和醋酸。

　　

　　只要條件足夠充分，你想讓它什麼時候綠，它就什麼時候綠！不用非要等到臘八節這一天，只要方法得當，就不用擔心醃不好。我這個方法還是蠻好用的，你可以先少醃製一些試試哦！

　　

臘八蒜需要的食材

　　主料：400克大蒜。

　　調味料：食鹽、350克米醋、20克冰糖。

　　大蒜具有明顯的降血脂、促進血液循環的作用。尤其是與具有軟化血管的食醋一起食用，使降壓、降脂的效果更勝一籌，很適合老年人食用哦！

　　

臘八蒜的做法和技巧

　　【臘八蒜用什麼蒜好？】

　　首先就是選擇蒜頭，現在的蒜頭有很多種品種，比如白皮蒜、紫皮蒜。

　　

　　推薦大家用紫皮蒜，紫皮蒜的生長周期比較短、活力強，更容易變綠，而且要挑選到緊實的蒜，做出來的口感更脆！蒜挑選好後的第一步就是剝皮啦，蒜剝皮之後放進一個無水、無油的容器裡就可以，不需要清洗。

　　

　　高興的小竅門：如果想要快點吃到臘八蒜，可以將蒜的兩頭各切掉一部分，或者用牙籤給蒜扎1-2個小孔，讓醋能夠更快的滲透到蒜中，縮短醃製的時間。

　　

　　【臘八蒜用什麼醋醃？】

　　臘八蒜醃的好不好吃，還有一個關鍵點，就是醋的選擇。醃製臘八蒜用米醋或者是香醋都可以，但是不要用白醋或者陳醋。

　　

　　白醋大多是勾兌出來的，醃好的臘八蒜也只有酸味，沒有香味；陳醋它的顏色比較深，醃出來的臘八蒜的顏色也不是很透亮。米醋和香醋大都是糧食釀造的，醃好的臘八蒜顏色比較好看，還會帶有一些麥香。

　　

　　而且醃製臘八蒜的時候不要只放醋，可以加上適量的鹽和糖，中和一下味道，醃出的臘八蒜味道更好。

　　

　　我們將醋倒進罐子中，完全浸沒大蒜，我放了20克碎冰糖，你可以根據自己的口味調整，冰糖直接放在蒜上面就可以。我們把蓋子擰緊，將其放在避光處，醃製20天左右就可以吃啦！

　　

　　【1個小竅門，可以讓你早點吃到臘八蒜！】

　　如果你想要快點吃到臘八蒜，我們可以人為製造溫差。可以把它放在暖和一點的地方，晚上的時候再放進冰箱，第2天再拿出來放到暖和的地方。這樣重複3-5天就會變綠啦！

　　

　　 但是用這種「速成」的方法做出來的臘八蒜味道會差一些，想要臘八蒜更加入味、更好吃最好還是耐心的等待20天左右哦！看看這個醃好的臘八蒜，通體碧綠、吃起來很爽口，搭配餃子、麵條都非常合適。

　　

　　尤其是過年的時候大魚大肉吃得多，吃一點臘八蒜還可以解膩。如果你也喜歡吃臘八蒜的話，可以把這個方法收藏起來哦！

　　

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