泡臘八蒜，直接加醋就錯了，牢記2個關鍵，12小時就綠，酸辣脆爽
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『泡臘八蒜，直接加醋就錯了，牢記2個關鍵，12小時就綠，酸辣脆爽！』
已經進入臘月了，各地的人們開始忙活起來，南方開始醃臘肉、灌臘腸，而北方則開始剝蒜，準備泡製臘八蒜。
臘八蒜是流行於北方的一種傳統小吃，尤其是華北地區，一般在臘八這天醃製，所以叫做臘八蒜。臘八蒜的顏色翠綠，吃起來酸辣脆爽，一般是正月間搭配餃子吃，用醋汁蘸餃子太香了。製作臘八蒜的原料很簡單，就是大蒜和醋。
製作臘八蒜時，蒜瓣剝好了，直接加醋泡，泡了半個月還是不變綠，就是普通的醋泡蒜。
臘八蒜和醋泡蒜的根本區別就是顏色，如翡翠一般的綠色，能否變色和溫度有直接關係。很多人就是錯在這兒，導致醃不出臘八蒜。
很多人以為大蒜是在低溫下「凍綠」的，其實不是的。醃製時，大蒜會生成蒜藍素，蒜藍素不穩定，會轉化為蒜黃素，2種顏色同時存在，就呈現出臘八蒜的綠色。溫度越高，轉化越快，也就會越快變綠。
下面我和大家分享一個醃製臘八蒜的快速方法，12小時變綠，還很脆爽，快收藏起來吧。
【臘八蒜】
準備紫皮大蒜、食鹽、白糖、米醋。
【做法】
第一步、準備好材料。雖然醃臘八蒜只需要大蒜和醋，但加入一些白糖，可以中和辣味，味道更容易接受。要選用紫皮蒜和米醋，口感更脆爽，顏色更碧綠。
第二步、臘八蒜好吃，但剝皮非常傷腦筋，很多時候直接都扣疼了，蒜皮還剝不掉。教大家一個方法，先把大蒜掰成蒜瓣，再把大蒜裝進一個塑料瓶（比如可樂瓶），在桌子或地板上使勁敲打2分鐘，大蒜皮就會自動脫落，很方便。
第三步、大蒜剝皮後，用刀把頭尾都切掉一點，便於醋汁快速進入大蒜，加快變綠的速度。
第四步、把蒜瓣放進大碗裡，加入一勺食鹽、一勺白糖，用手抓拌幾分鐘，直到大蒜醃製出水分即可。不要太大力，否則出現損傷後臘八蒜的品相不好看。
第五步、鍋裡倒入適量米醋（用老陳醋、燻醋泡製顏色會發黑，蒜瓣不夠綠），醋的多少和蒜瓣有關，只要沒過大蒜即可。大火把醋燒開，煮3分鐘後關火，再晾2分鐘。燒過的醋沒有生味，酸味也減淡了，口感更好。
第六步、蒜瓣裝進玻璃瓶裡，倒入米醋沒過蒜瓣，蓋緊蓋子後放在溫度高的地方醃製12小時。
北方有暖氣，可以把瓶子放在暖氣片上，或是放在熱炕上。南方可以用酸奶機、蒸箱、烤箱、發酵箱等，設定溫度在40℃，醃製12小時即可。
第七步、時間到了，臘八蒜已經變綠了，是不是很快速的方法？吃起來和醃了一二十天的臘八蒜是一樣的，酸辣脆爽，還帶有淡淡的鮮甜，特別好吃。
學會這個方法，隨時都能醃製臘八蒜，記住2個關鍵點：
①蒜瓣加鹽、白糖醃製一下，醃出多餘的水分，能讓蒜瓣快速吸收醋汁。
②瓶子要放在溫度高的地方，40℃左右最好。
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