臘八蒜最忌直接加醋醃，牢記4個小妙招，大蒜又脆又香綠得快
馬上就要進入臘月，距離臘八節也不遠了，我們家又開始張羅著醃製臘八蒜。臘八蒜是我家每年必做的東西，從小時候開始每次過年吃餃子的時候，都得搭配著臘八蒜一起吃，顏色碧綠，又香又脆，實在太美味了。
因為喜歡吃，因此即使不是臘八節，我們家也喜歡醃。對於沒做過臘八蒜的人來說，看到它似乎感覺做法很困難，其實做過的人都知道，臘八蒜的做法再簡單不過了。放上醋慢慢等它變綠就行了，根本不用怎麼操心。
不過好多人都吐槽，自己做的臘八蒜，變綠的速度也太慢了。而且做出來要不就是不入味，要不就是非常酸。其實要想臘八蒜好吃，不能直接加醋醃製，牢記4個小竅門，大蒜又香又脆，變綠速度也很快。
【醃製臘八蒜】
所需食材：紫皮大蒜、米醋
1、首先第一個要掌握的就是大蒜的選擇，一定要選擇紫皮大蒜，做出來才好吃。把大蒜的外皮全部剝掉，很多人都是直接把蒜瓣放到罐子裡醃製的，但是我感覺再多做一步，大蒜會更入味。
2、用刀把大蒜的底部切掉一小部分，這樣就可以露出裡面的大蒜芯了，更方便入味。下面準備一個塑料罐子或者玻璃罐子，把大蒜全部裝進去。接下來接著開始倒醋，醋的選擇又是一個很關鍵的點，用白醋、米醋還是老陳醋？
3、其實自己在家吃，要想不那麼酸的話，米醋是最好的選擇。往罐子裡倒上米醋，米醋的量一定要沒過大蒜才行，不然最上面的大蒜就醃不到了。倒進去之後，接下來就可以開始醃製了。
4、要想大蒜快速變綠，醃製時需要一定的溫差，才能刺激蒜瓣變綠。首先我們需要白天的時候，把大蒜放到太陽底下暴曬幾個小時，隨即再拿進來放到冰箱裡冷凍保存。這樣醃製幾天的時間，看到完全變綠後就可以吃了。
醃製小技巧：
第一：選擇紫皮大蒜，比白皮大蒜更好吃，更爽脆還不會特別辣。
第二：用到的醋一定要米醋，不會過於酸，醃製出來顏色也更好看。
第三：大蒜剝好之後、醃製之前，要用刀把底部削掉一小部分，醃製過程中更加入味。
第四：臘八蒜的醃製需要一定的溫差，先放太陽下暴曬，然後再放冰箱冷藏，變綠的速度會更迅速。