泡臘八蒜啦,記住4個小技巧,大蒜快速變綠,又脆又香

2020-12-04 跟著喬妹做營養

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明天就是臘八了,這是進入臘月後,我們要過的第一個「節」。隨後,年的味道也將會越來越濃。在臘八這一天,我們的風俗習慣是吃臘八粥,泡臘八蒜。今天,我們就簡單聊一聊關於臘八蒜的一些知識點。很多小夥伴留言表示,自己不會泡出綠色的臘八蒜,這是為什麼?

那麼臘八蒜會什麼能泡成綠色的?說白了,就是一種簡單的化學反應:是蒜瓣中的胺基酸轉化成了黃色和藍色的色素。說起來簡單,但能實現這點的,卻並不是有醋有蒜,就能完成的。

當然了,泡成綠色的臘八蒜,是無毒的,一種天然的健康食品,因為醋酸的作用下,大蒜中硫化物也會分解一部分,減輕了生蒜的大部分刺激味道。因此,不喜歡「蒜味」的朋友們也可以嘗試一下。

牢記4個小技巧,大蒜快速變綠,又脆又香

1、在挑選大蒜時,最好挑選相對飽滿的紫皮蒜,紫皮蒜醃出來的臘八蒜口感清脆,也不是很辣。當然,剝好的蒜瓣,最好不要有傷口或發芽,容易泡完後發黑;

2、也是關鍵的一步,想要更快的時間將蒜泡綠,可以將蒜瓣的一頭用刀切下,露出創面,這樣可以加快變綠的速度。想要更快,就兩頭都切掉;

3、最好用米醋泡蒜,而不是陳醋。米醋泡出來的臘八蒜通體碧綠,吃起來的口感也不是很酸,顏色漂亮;

4、放幾塊冰糖,注意是冰糖,雖然有很多人放的是白糖,也一樣能達到效果,但真的不如冰糖泡出的蒜脆甜。

小知識:

老北京在臘八節還有這麼一句諺語 「臘八粥、臘八蒜,放帳的送信兒;欠債的還錢。」後來有欠人家錢的,用蒜代替「算」字,以示忌諱,迴避這個算帳的「算」字,其實欠人家的,終究是要還的。

我是喬妹,總結一點就是:紫皮蒜,兩頭切掉,加米醋加冰糖來泡製,可以讓大蒜快速變綠,又脆又香,幾天的時間就能吃。快來試一試吧,若覺得文章有用,也別忘了幫忙點讚 、評論、轉發和收藏哦,感謝支持(本文圖片均來源於網絡,如有侵權請聯繫刪除,謝謝)

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