本期導讀：臘八蒜怎樣醃製好，還是傳統臘八蒜的醃法最好，又脆又綠還不爛
臘八節就要到了，臘八節在每年農曆十二月初八，主要習俗是「喝臘八粥」和「醃臘八蒜」。有 「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」之說，過臘八意味著拉開了過年的序幕。每到臘八節，北方地區忙著剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面臘八粥。
醃臘八蒜是臘八節的習俗， 臘八蒜即是用醋泡的蒜，用大蒜和醋一起醃製而成，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入容器內，放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色，到了年三十晚上吃餃子的時候，臘八蒜的口感剛剛好，拿出來就餃子吃，因此得名：臘八蒜，臘八蒜是吃餃子的最佳佐料，醃臘八蒜的醋，用來拌涼菜味道獨特，也很好吃。
臘八蒜怎樣醃製好吃，還是傳統臘八蒜的做法最好，自然醃製，臘八蒜是過年吃的，不用什麼技巧，不用提前醃製好，到了時間過年吃，口感、顏色和味道剛好，又脆又綠還不爛，下面分享下做法：
【臘八蒜】所需材料：紫皮大蒜、釀造醋、冰糖2-3粒、
做法步驟：
1.準備好所需材料，大蒜用紫皮大蒜比較好，吃著口感脆，醋用釀造醋，不要用勾兌醋，用米醋和白醋都可以。選用的大蒜瓣要完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。
2.把大蒜剝去外皮，蒜蒂不用去掉，大蒜也不用洗。
3.把大蒜放到大口，帶蓋的玻璃瓶內，加入2-3粒冰糖，不要放多，吃不出甜味，中和一下酸味，臘八蒜的味道更好，淋入醋，食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出。蓋上蓋子，放到陰涼的地方，到了過年，大蒜就會慢慢變得翠綠，口感吃著脆，大蒜也沒有那麼辣了，是吃餃子的最佳佐料。
小貼士：
1.醃臘八蒜，用紫皮大蒜最好，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.醋要選用釀造醋，米醋和白醋都可以，米醋和白醋色淡，泡過蒜後，色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。用老醋或者燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味。
3.添加少許冰糖可中和酸味，改善口感。
4.醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一但變綠，就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感。
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