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臘八蒜大家都吃過吧，顏色青綠，口感清脆，搭配一碗撈麵，味道好極了！北方城市，過臘八那天最重要的一件事就是醃製臘八蒜，用醋把剝好的蒜瓣演醃製起來，到春節前夕，就可以吃到美味的臘八蒜了！
很多人愛吃臘八蒜，卻不知道臘八蒜為何會變綠，今天一起來了解一下。
這就要從製作方法說起了，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡，然後倒入醋，醋以蓋過蒜瓣頂層為宜，密封放到一個溫度低的地方，不久之後，白色的大蒜就會變成誘人的綠色。
這裡面有一個很重要的步驟：低溫保存。因為蒜中含有大量的含硫活性物質，這些含硫物質在寒冷條件下，經蒜酶的催化而產生了蒜綠素和蒜黃素，這兩種色素的結合可以令大蒜顯示出鮮亮的翠綠色。
跟普通大蒜相比，臘八蒜有什麼特別的地方？
防衰老
臘八蒜中含有一種抗氧化成分，具有延緩衰老的作用。
殺菌消毒
對於那些胃腸功能本就比較弱的人群來說，適當吃一點臘八蒜，既能殺菌消毒，還能增強免疫力，又可減少大蒜中原有強刺激性的物質，對於胃腸的刺激。
抵抗流感和病毒
在寒冬季節，氣候變化無常，人們很容易被感冒侵襲，如果爆發大規模的流感，抵抗力弱的人更是無法抵禦。這時候無論是大蒜或是醋，都有很好的抑制細菌和病毒的作用，而臘八蒜兼具兩者的功效，可以預防感染和傳播。
降血壓，護心臟
大蒜中的蒜素等成分可防止血管中的脂肪沉澱，降低血脂黏稠度，防止血栓形成，促進血液循環，醋還可以軟化血管，對血壓高的人來說，是很好的一種食物。
調節血糖
大蒜中的硒成分含量較高，對人體中胰島素合成下降有調節作用，因此食用臘八蒜還能調節血糖。
臘八蒜有沒有保質期？一般可以放多久？
臘八蒜只要醃製過程適當，是可以保存1-2個月的，但是因為自己在家製作的臘八蒜，沒有添加任何防腐成分，經常打開來吃，很容易滋生細菌，所以，放置超過2個月後的臘八蒜不建議大家在吃。
很多人會問，臘八蒜這麼好吃，只有臘八才可以醃製嗎？平常可以吃到嗎？其實也是可以的，冬春氣溫較低的時候也是可以醃製的，對於嘴饞的你來說，是不是很開心？
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