馬上來臨的臘八節，每家基本上都會備上一盤臘八蒜作為迎接節日的一個特色餐點，雖然很多人都會醃製臘八蒜，然而想要把臘八蒜醃製的顏色翠綠，吃起來清爽可口，只加醋是不行的，如果這些細節掌握不了，臘八蒜吃著是沒有味道的，那是一個沒有靈魂的蒜。在夜之寮村的時候，我們不只要添加醋，還要進行以下的這幾個步驟，如果加一點這個秘密武器，可以使臘八蒜更加的酸脆可口，顏色更綠，看起來美觀，吃起來也好吃。
所需食材：大蒜頭250克，老陳醋280毫升，冰糖五克，
步驟一
去過皮的大蒜洗乾淨後拿到太陽下面暴曬兩個小時，只有大蒜完全曬乾才可以備用，如果兩個小時之後打算依舊沒有曬乾，那就繼續在大院子裡邊兒呆著吧。步驟二
準備一個容器或者是玻璃瓶，其實在家裡面吃過的什錦罐頭就可以留下來，作為醃製臘八蒜的容器，清洗乾淨之後也必須拿到太陽底下暴曬一段時間，最好是五個小時以上，池子裡面的水消失不見，如果存在水分的話，對臘八蒜的醃製會產生很大的影響。
步驟三
將事先準備好的冰糖放進容器當中。然後跑已經完全曬乾的大蒜，也放進去，緊接著就要放老陳醋了，只要醋把大蒜頭全部淹沒就可以了，然後密封好瓶子。如果沒搞好的話，到時候臘八蒜可就變成臭烘烘的一堆腐爛食物了。密封好的瓶子，白天拉到家裡最熱的地方放置，也就是說在太陽下面也沒有問題，晚上常溫保存即可，或者放到冰箱冷藏室中也可以。這樣每天如此反覆，一周之後基本上臘八蒜就會變成翠綠色，而延至15天之後就可以開始使用了，其實想要吃跟雙萃入味的臘八蒜，哪怕放置兩個月也不會壞，而且味道會更加好，只要臘八蒜的瓶子不沾油，而且密封程度比較好，就不會壞的。
醃製過程當中，為什麼我們一直強調要用老陳醋，其他的措施也可以做了把筍，但是做出來的卻不如老陳醋做出來的香甜可口，而許多人在做臘八蒜的時候，長時間不變色，它的原因就是溫度，我們只需要將醃製好的臘八蒜放到20℃左右的地方，五天之內就會變顏色的，而有些人一看到臘八蒜變成綠色以為它壞掉了，就會馬上扔掉，其實這是正常的現象，完全不用鮮花，只有變綠才算做的好吃啊。
關於臘八蒜的醃製技巧你們還知道些什麼呢？歡迎大家在下方的評論區積極留言。