四五月份的時候，新蒜就下來了，我們可以來醃製糖蒜了。這個時候下來的新蒜成色特別好，個頭很大，而且每個還特別勻實，在買大蒜的時候，應該挑那種水嫩又沉甸甸的大蒜，外皮有點光澤，並且樣子圓鼓鼓很光滑，沒有腐爛變色的地方，這樣的蒜買回來醃製糖蒜最好不過。
糖蒜分五香鹹口和糖醋甜口味兒的。不管哪種都特別下飯。現在就來分享一個甜口味兒的製作步驟。
食材：大蒜
調料：醋、糖、鹽
【步驟一】首先將買來的好大蒜，擇一下。大蒜如果外皮太厚，就要把它的衣服扒下來幾層。現在往大盆裡倒入清水。往清水裡面加入30克的食鹽，用清水攪一下，讓鹽稀釋到水中。
【步驟二】將鹽攪勻後，把剝好的新蒜裝入盆中，用鹽水浸泡兩個小時。新蒜用鹽水泡一下，可以去掉它裡面的辛辣味，因為新蒜比較輕，所以才會浮在水面上，要往上面壓一個板子，讓大蒜完全浸泡到鹽水裡，就這樣壓著它浸泡兩個小時。
【步驟三】在泡蒜的時候，要把醋熬製一下，醃製糖醋所使用的醋，一定要熬開後放涼才能使用。把醋倒入鍋中，熬上兩斤左右的醋就可以了。醋倒入鍋中後，就開火燒醋，在燒制過程中往裡面加入白糖約150克，再加30克左右的鹽。然後用勺子將糖和鹽化開。糖和鹽的比例是5:1。這樣糖熬製出來的糖醋糖味比較足。
【步驟四】蒜已經醃製兩個小時了，現在把蒜取出來，儘量把蒜裡面的水分甩幹。鹽水本身就是可以殺菌的，取出來的蒜就不用再洗過了。再把蒜頭朝下放到漏篩中，大蒜瀝乾水分後，又可以直接開始醃製了。
【步驟五】準備一個乾淨的瓶子，要無水無油。然後將大蒜頭朝上擺放到瓶子裡面，儘量擺放緊實點。然後將放涼的醋汁倒入大蒜的瓶中。醋裡面的糖加得多，熬出來的醋汁就會發黏，料就比較足。醋汁已經要把瓶子裝滿了，再往瓶裡放一個大蒜，把醋汁慢慢的往大蒜上淋去。醋舀滿之後，蓋上蓋子密封好，放置清涼處20天左右就可以吃了。
這樣做出來的大蒜，甜香清脆，而且根本不辣，光吃下酒下飯都特別好。
小貼士：
1、處理好的大蒜要留有兩層外皮，而且它的根部也是用刀削過的。
2、做糖蒜一定要將蒜先放鹽水裡泡一會兒去除辣味。或者直接用清水浸泡，只不過要泡上一天而且中途要換兩次水。
陳醋米醋都可以。
3、醃製大蒜的醋汁一定要放涼以後才能使用。