大家好，我是橘子姐，糖蒜是南方人和北方人都喜歡的一種特色美食，每年的農曆四月份，正值新鮮大蒜大量上市的季節，正是醃蒜的時候，在我們當地，幾乎每家每戶最少都會醃上10斤8斤的，在忙的時候，隨便蒸一鍋米飯，或者蒸一些饅頭，配上大蒜就是一頓飯了，久而久之，在這個季節醃蒜頭已經養成了一種習慣啦！
我們這些80後，如果在這個季節吃不到醃蒜，就會感覺少點什麼。大蒜的醃製方法有很多種，每個人喜歡的醃製方法也不一樣，糖蒜是我家最喜歡的一種口味，醃好之後口感特別脆嫩，還有一些微微的酸甜，顏色呈微黃色非常漂亮，讓人一看就有食慾，今天就把這個做法分享給大家，下面看看是怎麼做的吧。
1、大蒜醃出來好不好吃，選材非常關鍵，一定要選擇鮮嫩的大蒜，把蒜頭剝開之後取一顆蒜子，用指甲輕輕地掐一下，能掐進去的說明大蒜很嫩，掐不進去或者很費力說明大蒜就已經老啦！今天我這裡是用5斤的大蒜做比例，新鮮的大蒜剝去外皮留下最後1至2層，剝好之後把大蒜的根部剪掉，注意不要傷到蒜肉，再把大蒜的尾巴剪掉，留下1公分左右方便吃的時候用手拿（我這裡醃的是整顆的大蒜頭，不喜歡或者蒜頭稍微有些老，也可以掰成一顆顆的蒜籽醃製）。
2、大蒜全部處理好之後倒入盆中，用水清洗一下，去除蒜頭上殘留的泥土和蒜皮上的一些黏膜，洗好之後，把大蒜撈出放在漏網或者案板上，大頭朝上、尾部朝下晾乾水分，這一步很關鍵，如果水分沒有晾乾的話，在醃製的過程中，大蒜容易變質或者變綠。（如果趕時間的話也可以用涼白開清洗，洗淨之後同樣也要控一下水，只是稍微帶一些水分沒有關係）。
3、糖蒜要想醃的顏色漂亮，選醋也是非常關鍵，陳醋醃的大蒜顏色比較深，呈深褐色看著也不鮮亮，用白醋做好之後，只有糖蒜的口感沒有糖蒜的色澤，我個人認為還是用米醋最佳，不僅脆嫩爽口，色澤也是非常漂亮。做糖蒜，怎麼能少得了糖呢？準備1斤白糖，120克鹽一起倒入盆中，3斤米醋也全部倒入盆中，用筷子快速的攪動一下，把白糖和鹽化開。
4、醃製任何東西都不要用不鏽鋼或者塑料容器醃製，因為長時間醃製會起化學反應，會對身體造成一定的傷害，所有醃製東西的時候，最好選用陶瓷罐或者玻璃容器，這兩種容器即使醃得再久，也不會起化學反應。把晾曬好的大蒜甩一下，看看裡面還有沒有多餘的水分，一定要確保晾乾，確認大蒜晾乾之後，把它裝入無水無油的玻璃容器中，再把調好的米醋水倒進罈子，蓋上蓋子，密封醃製15天左右即可食用。
5、蓋蓋之前一定要確保米醋能漫過大蒜，這樣才能醃製均勻，封口之後放在陰涼避光處，常溫醃製。好吃的糖蒜就是這樣做的！是不是非常簡單？大蒜這樣做口感脆爽，色澤誘人，想吃的時候，用一個無水無油的筷子夾出，即可食用。
食材清單：
（5斤新鮮大蒜，1斤白糖，3斤米醋，120克白糖）
烹飪小貼士：
1、一定要選擇鮮嫩的大蒜，醃出的糖蒜口感才好。
2、大蒜洗過之後一定要晾乾水分才能醃製，否則的話容易變質。3、大蒜在醃製的過程中，要放在陰涼避光處常溫醃製，防止太陽照射溫度過高引起變質。4、大蒜醃好之後，在吃的過程中，一定要用無水無油的筷子或者勺子從罈子取出，防止沾到油水之後變質。
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