題圖：Canva
為什麼吃過蒜後，嘴裡的味道很久都不散，什麼物質的作用？
答主：老爸評測（600+ 贊同，優秀視頻 UP 主）
我們要告訴大家一個心酸的事實：
吃過蒜後，蒜味早已進入你的血液，單靠口香糖解決，意義不大。
不知道大家有沒有發現，蒜香雖然很開胃，但吃完後，那股味道卻可以長達好幾個小時不消散。
實在讓人「吃時愛，吃完厭」。
圖片來源 SOOGIF
曾經有相關機構研究發現，吃完蒜後的臭味會伴隨呼吸持續24小時。
而蒜味之所以如此持久，和它的蒜味物質有著很大關係。
一、蒜味來自什麼物質？
在正常情況下，大蒜並不會散發出任何奇特的味道。
從某種意義上來說，蒜味是大蒜為了防止被誤食的防禦機制。
大蒜中含有非常豐富的含硫化合物（OSC），其中含量最高的是一種被稱為蒜氨酸的物質。
只有當大蒜的細胞被破壞時，蒜氨酸酶將蒜氨酸分解，經過反應，轉化為具有辛辣味道的大蒜素。
才會形成我們俗稱的「蒜味」。
這種物質辛辣、刺激、開胃，是蒜味的主要來源，也是很多人喜愛的大蒜的原因。
這個時候的蒜味，雖然比較衝鼻，但還遠不到讓人覺得厭惡的程度。
當大蒜被人體攝入後，大蒜素在胃中被分解為各種物質。
在這個過程中，一種叫做「烯丙基甲基硫醚」的物質被分解出來，這種物質同樣具有上頭的味道。
更要命的是，它會經胃吸收，進入血液，再經過肺部呼吸排出。
所以嚴格來說，吃過蒜的人，不僅嘴巴容易有臭味，連呼吸也可能是臭的。
這個時候，除非你停止呼吸，才能消臭。
雖然蒜味非常「粘人」，但我們也並不是完全沒有辦法解決它。
很多研究學者都針對這個現象，開展了很多研究，結果發現：
食物中的某些成分，可以有效的去除蒜味。
我們查閱了相關資料，列了幾條方法，供大家參考。
對了，洋蔥、大蔥、小蔥、韭蔥也同樣會產生大蒜素。以下方法，也同樣適用於這些食物。
二、怎麼除蒜味？
我們搜了一圈，發現很多人會採用漱口、刷牙、吃口香糖的方法。
但這種方法的效果，只能去除口腔裡的異味，治標不治本。
想要有效地防止自己連呼吸都是臭的，就要想辦法解決胃裡的產物。
01 吃水果
如蘋果、梨子、香蕉這些容易氧化發黃的水果。
原理比較複雜，通俗來說就是：
這些水果中中的多酚物質、多酚氧化酶（PPO）含量比較高，它們都可以和大蒜中的含硫化合物反應結合，防止它進一步分解進入血液。
另外，飯後吃個水果，還可以帶走口腔中的部分食物殘渣，達到緩解口氣的作用。
還有的朋友會選擇喝茶水來除味。
聽起來似乎有點道理，畢竟裡面也有茶多酚嘛~
但根據前人的研究，茶多酚的除臭效果一般，想要達到效果，需要喝很多茶水。
考慮到飯後的消化問題，我們就不推薦大家嘗試這種方法了。
02 吃蔬菜
比如萵苣、萵苣葉、生菜、菠菜。
這些蔬菜的原理和上面類似，也是靠多酚物質、多酚氧化酶和大蒜中的含硫化合物結合，從而緩解口氣。
有人用生菜（生）、生菜（熟）做過測試，結果發現兩者都具有不錯的除臭效果。
文獻截圖
愛吃蒜的朋友們，蒜蓉生菜是你不錯的選擇。
03 嚼薄荷葉
薄荷葉中含有的酶以及多酚物質，可以和大蒜中的含硫化合物結合，達到降低異味的效果。
根據相關研究，薄荷葉的效果甚至優於生菜、蘋果。
還有人做過研究，用不同品種的薄荷去除蒜味，結果發現我們常見的留蘭香薄荷的效果就相當不錯。
不過......研究同時發現，10g 薄荷葉的效果要遠遠好於 1g。
以大多數生鮮平臺常見的 15g/盒的規格為例，10g 薄荷大概就半盒多的量。
如果要空口嚼那麼一把薄荷葉，想想就有些酸爽~
某生鮮平臺截圖
04 加熱再吃
蒜味的形成，就是由於蒜氨酸酶的作用。
這種酶具有熱不穩定性，加熱就可以讓它失活。
小夥伴們可以在炒菜前，先把蒜用小火炒一炒，再下其他的主料。
這樣可以讓菜增香的同時，蒜香也不會過於濃鬱。
同理，用醋醃蒜也會讓部分蒜氨酸酶失活，可以適當降低蒜味。
愛吃蒜又怕味道太重的朋友，糖醋大蒜，選它！
05 喝牛奶
有人研究過，2% 脂肪的牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶對抑制蒜味的效果。
結果發現牛奶確實有一定除味效果，而且全脂牛奶的效果更好。
另外，在吃蒜之前喝牛奶，除臭效果要遠遠好於吃完再喝。
如果你不想蒜味長存，可以嘗試在吃前喝一杯全脂奶。
根據這位學者的推測，一些脂肪含量比較高的飲料，可能也同樣具有除臭效果。
比如椰汁。
比如核桃露。
誒，等等......
絕對沒有讓你們飯前喝奶茶的意思！！！
總結來說，以下食物都可以輔助去除蒜味：
• 蘋果、梨子、香蕉
• 萵苣、萵苣葉、生菜、菠菜
• 薄荷葉
• 牛奶
如果想讓去味效果更強，或許可以嘗試把他們混合在一起吃。
比如：
蘋果生菜薄荷奶昔......？
（一個大膽的設想而已，不保證真的有效，感興趣的朋友可以一試）
以上，就是我們整理的「吃蒜指南」。
希望能在蒜蓉小龍蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉蝦、蒜蓉金針菇的路上，助你口氣清新，不再難堪。
對了，兩則溫馨提示：
1）以上方法只在吃蒜前/時/後（立刻執行）有效。
如果你吃完蒜，過了很久才採取措施，臭味分子已經進入血液，效果也就不大了。
2）如果吃了蒜味比較濃鬱的食物，就少喝一些帶氣的飲料吧~
別問我怎麼知道的，打個嗝你就全明白了。
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來源：知乎日報（zhihuribao）
原標題：《吃過大蒜後可以立刻吃這幾種東西，不然蒜味就進入你的血液了……》
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