前幾天去超市看到新蒜出來了，價格有點小貴，要四塊多一斤，沒買，老媽說再等一段時間，一塊錢一斤滿大街都是，到時候買也不遲，看吧，老媽就是比較會生活，這邊新蒜出來大家買來炒菜的不多，都是拿來做糖醋蒜，吃飯的時候用小碗裝幾個出來，說是特開胃，特還吃，我吃不來，生蒜的味道一向不太喜歡，但是我喜歡做，老爸老媽喜歡吃。
今天，我終於對糖醋蒜下手了，早上老媽回來說路邊上有人賣新蒜的，一塊五一斤，趕緊買了五斤回來，我說，我先泡一點兒試試，你們吃了味道好我回頭再泡，老媽怕酸，我準備泡甜一點兒，家裡紅糖、冰糖都有，陳醋是山西寧化府的，白酒把爸爸喝的酒用了一點兒，做糖醋蒜要用的就是這幾樣東西，比例多少你要自己把握，口味不一樣，放的比例也不同，這個你能理解我吧。
對了，都跟我說糖醋蒜用糖和醋不就好了，幹嘛加白酒，當然要加啊，白酒是糖醋蒜的靈魂，白酒可以抑菌、增加風味，加了白酒和不加的，口感真的不一樣，我舉個例子你就知道了，我媽剛開始泡酸豆角的時候把能加的東西都加了，就是沒放白酒，泡好了剛開始吃覺得還行，放久了就跟我說，酸豆角的口感變了，有點要壞掉的口感，味道也不純正，我說，你要不試試加點白酒，然後，酸豆角放多久味道都是純正的，顏色也好看，酒就是有抑菌的作用啊，可以殺掉壞細菌，以免泡的食材壞掉，所以，白酒也是一定要加一點兒的。
【糖醋蒜】
食材：新蒜500克、紅糖20克、冰糖10克、陳醋5勺、鹽1勺、水適量
做法：1、新蒜有好幾層外皮，泡蒜的時候是要剝掉的，買蒜的時候選看起來乾淨的，這樣蒜可以不用洗，剝好裡面乾乾淨淨。
2、新蒜剝到可以看到蒜瓣這樣，把根部髒的地方切掉，蒜柄也剪掉，儘量不要弄髒蒜頭，大蒜就不需要清洗了，放在通風的地方晾一兩個小時，把表面的的水分風乾。
3、紅糖、冰糖、鹽加適量的水燒開，上面的浮沫撈乾淨，加點陳醋再次煮開就關火，陳醋裡面醋酸加熱太久會被揮發掉，陳醋要後放。
4、白酒稍稍加一點兒就行，不要多，倒進糖醋水裡放涼，一般的白酒就可以，不是越貴的就越好，你要加也行，反正十幾塊錢一瓶的酒我用著也好。
5、玻璃瓶子用開水燙一下，擦乾水分，蒜先放進去。
6、放涼的糖醋汁倒進罐子裡，蓋上蓋子密封好，半個月就可以吃了，口感很脆，酸甜不辣，放很久也不會壞，也不會變軟。
溫馨小貼士：
白酒的作用可以幫助抑菌，重要的也是增加風味，醋我覺得陳醋味道正一些，選擇米醋和香醋也可以，用紅糖看起來顏色很好一些，加點冰糖口感會更清爽，蒜頭，也不用浸泡幾天啥的，直接去皮就用，不需要清洗，糖醋蒜務必用新蒜頭做，成品不辣不嗆口，老蒜口感就真的不一樣了，泡好的糖醋蒜，每次吃的時候一定要用無水無油的乾淨筷子夾。
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