你們喜歡吃醋嗎？醋作為日常烹飪必備的一款調料，每個家庭都少不了它的存在。吃的的酸味可以讓人食慾大增，還能殺菌消毒。適當的在炒菜的時候加點醋，可以讓某些蔬菜的口感更加的爽脆。因為加了醋之後，蔬菜中的水分就可以保持住，這樣炒出來的蔬菜就比較爽脆。但是加醋的時間不對會影響蔬菜的營養，不同的蔬菜在製作的時候加醋的時間也是不一樣的。
有些青菜是不適合加醋的，有些蔬菜加了醋之後會更好吃。像白菜、綠豆芽這些加些醋會很好吃。而綠葉的青菜就不適合了，因為綠葉蔬菜當中的一些葉綠素加了醋加熱之後會發生化學反應，青菜會變黃，營養價值大大降低。還有像胡蘿蔔這樣的蔬菜也不適合放醋，胡蘿蔔營養豐富，加了醋之後營養會流失很多。
炒菜時加醋不宜過早，醋的沸點比較低，太早加入醋會使菜熟的時間延長，而且營養成分會流失更多。做醋溜白菜的時候醋一定要在最後再加，當白菜熟了之後，出鍋前加最好，保證了醋溜白菜的酸味，也是白菜更加的營養。
一、酸醋白菜
主料：大白菜、香醋。輔料：食用油、大蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽。
1、將蒜切碎末；將白菜洗乾淨切了，白菜莖和白菜葉分開放著待用。
2、鍋中燒油，油溫升高了之後加入蒜末和幹辣椒熗鍋，出來香味之後先放入白菜莖炒軟，白菜莖炒軟之後再放入菜葉，然後放入生抽和鹽翻炒熟。
第三步、過程中不需要加水，當白菜熟了之後加入味精和白糖，然後醋就在這個時候加進去，炒幾下入味了就可以出鍋了。這裡醋就是在最後加的，醋的味道比較濃烈，所以最後加味道是很足的，最後還加入白糖提提甜味。
二、酸辣豆芽
做醋溜豆芽的時候就不一樣了，豆芽和白菜不同，做豆芽要在前面就放醋，而且可以保留豆芽的營養物質。提前加醋能減少高溫對維生素的破壞，促進礦物質的溶解。
主料：綠豆芽、香醋。輔料：紅辣椒、蔥花、花椒、生抽。
1、將豆芽洗乾淨待用、蔥切碎，紅辣椒切段待用。
2、鍋中熱油，然後放入蔥花和紅辣椒熗鍋，接著放入豆芽，然後就可以馬上放入香醋、生抽和少許鹽將豆芽炒熟入味了就可以了。