我們現在吃的東西都變豐富了，但同時在吃的時候我們要注意一點，有一些菜搭配在一起是進補的，但是有些菜搭配在一起吃就容易引起身體的不良反應，所以我們要注意一點。我的朋友營養師大喬最近跟我說過，不管什麼時候，土豆和它不能一起吃，卻很多人愛吃，許多人中招了，它就是西紅柿。因為土豆它是一個具有著很多鹽酸的物質，而西紅柿呢它又不會沉澱與水，所以說兩者加在一起，對於我們身體是會有一個不良的反應，大家一定要避開。小編今天就教大家做一道老人小孩都愛吃，做法也超級簡單的酸辣土豆絲，不喜歡吃辣的也可以不加辣，喜歡的記得給小編點讚哦！
酸辣土豆絲
By 美美家的廚房
配料：
土豆 兩個、幹紅辣椒 兩三個、花生油 適量、精鹽 適量、生抽 適量、蒜末 適量
烹飪步驟：
1.首先將土豆清洗乾淨，然後去掉土豆絲的外皮。切成均勻的細絲，儘可能將絲切得粗細一樣，切的粗細均勻一些不僅做土豆絲的時候容易一塊熟，口感更好，做好的土豆絲效果也好。
2. 能讓土豆絲爽脆不粘鍋的一個關鍵的小妙招就是，要提前淘洗土豆，咱們很多朋友，在炒土豆絲的時候，經常會直接把土豆絲，直接扔鍋裡就做菜了，或者用水簡單衝洗一下，這樣雖然能去掉澱粉，但是土豆絲炒出來卻不會爽脆，要讓土豆絲爽脆不粘鍋，咱們一定要提前放在清水中，多清洗上幾遍，洗淨其中的澱粉，然後再放入一勺白醋浸泡十分鐘，這樣處理過後，做出的土豆絲才會爽脆可口，這一點，咱們大家可以試試，用事實說話。
3.油鍋燒熱，爆香蒜末後倒入幹紅辣椒段，稍微煸炒。
4.土豆絲倒入鍋中，大火爆炒。 讓土豆絲爽脆不粘鍋的，第2個妙招就是要掌握好火候。咱們很多朋友土豆絲，下入鍋內後，怕炒糊都不敢開大火了。這一點是錯誤的，土豆絲經過浸泡後，在炒土的時候，就算開最大火，也不會炒糊，反而會讓土豆絲的口感更加脆嫩，這也是為什麼，飯店的炒土豆絲更加脆嫩好吃的原因，大火快炒這一點，同樣很重要！
5.土豆絲翻炒幾下，淋入一勺白醋。 醋不僅可以去羶、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。 「炒土豆絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以去羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。 放醋的小竅門，您記住了嗎？
6.翻炒幾下就可以放鹽了，鹽是電解質，有較強的脫水作用，在炒比較硬的蔬菜時，先放鹽可以加快食物成熟的時間，同時，先加鹽也可以讓食物炒出來更入味。
7.出鍋前淋入生抽，翻炒均勻，香味飄出就可以了。生抽最好在菜餚將出鍋前加入，略炒煮後即出鍋，因為生抽中含有豐富的胺基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞胺基酸，使營養價值受到破壞，而且生抽中的糖分也不會焦化變酸。
烹飪小貼士：
1、看形狀：圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。2、看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無幹疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。 3、看顏色：要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。
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