製作泡菜需不需要放醋？泡菜之所以酸爽可口，是因為加了醋嗎？
四月份馬上就要過完了，接下來五一勞動節就要來了，不知道大家五一小長假去哪裡玩呀，小編我可是沒有計劃出去玩的，就是計劃回一趟娘家，回家看一看，因為感覺自從家出來之後回去的日子越來越少了。其實還有一個原因那就是想吃媽媽做的飯菜了。
現在天氣越來越炎熱了，馬上就要立夏了，天氣也漸漸悶熱起來，最近實在是沒什麼胃口吃東西，突然很想念媽媽做的蒿子粑粑，所以馬上決定五一回娘家吃蒿子粑粑，舒總恨的，這麼炎熱的天氣，我感覺什麼都吃不進去，有時候想到一個想吃的真的特別為難，特別是前段時間天氣熱的時候，溫度都升到了30度，那段時間我基本上都是靠泡菜來打開胃口的，還還自己提前泡了一些泡菜放在那裡，所以想吃泡菜的時候就有的吃。
很多人喜歡吃泡菜，但是卻不知道自己在家做。其實製作泡菜真的很簡單，只需要將食材準備好之後，加上泡菜水河食鹽醃製就可以了，但是很多人沒有一個明確的步驟的話是不會做的，而且不知道要放一些什麼。其實我最開始也是不會做泡菜的，我只是單純地喜歡吃，後來就嘗試著自己做，當然我也請教了一些朋友，但是每個人做泡菜的方式偶差不多，所以最開始我就綜合了一下，加上自己的方法做了一壇泡菜，最受當然是以失敗告終。
失敗的原因很簡單，因為我加了白醋。很多人會說泡菜不是都是酸爽的口感嗎？難道裡面沒有加白醋，那這個酸味怎麼出來的。其實我最開始也是這樣想的，後來多做幾次之後才慢慢明白這個道理。原來做泡菜的時候是不需要放醋的，而且泡菜之所以會酸爽可口也不是因為加了醋的原因。下面我就教大家怎麼製作簡單的泡菜吧。
首先我們需要準備一個乾淨的泡菜罈子，還需要準備一點原材料，我們用白蘿蔔舉例吧。將白蘿蔔清洗乾淨，然後切成條狀放入盤中，然後加適量食鹽醃製一下，析出水分之後清洗乾淨再晾乾水分。然後製作泡菜水，鍋中燒水，水中加適量花椒和八角煮開，然後自然冷卻，將泡菜水放入泡菜罈中，加適量食鹽、泡椒、小米椒、老薑、白糖等，然後再將風乾的蘿蔔放進去，泡菜水最好沒過白蘿蔔，這樣泡製出來才會美味。接下來只需要密封好，放在陰涼乾燥的地方等待即可。
大家有沒有發現整個過程中是沒有加白醋的，所以酸爽的口感並不是因為加了醋的原因，而是泡菜在發酵的過程中產生了一種叫做乳酸菌的東西，從而使白蘿蔔達到一個酸爽的口感。而且整個泡菜過程中，最好不要碰生水和油，不然泡菜很有可能會有細菌滋生哦。不知道大家學會這個泡菜的製作過程了沒有，不要再傻傻的加白醋了哦，加白醋的話很可能會毀了一整罈子泡菜。