每次到餐館去吃飯都會看看有沒有泡菜，如果有泡菜，我就會特別的開心，好像得到了一個額外的小驚喜一樣。我喜歡吃泡菜，特別是四川的泡菜，爽脆香辣，特別開胃下飯。泡菜是我從小吃到大的一樣食物，每天都離不開它。小時候爺爺家裡有一個特大的泡菜罈子，裡面一年四季都泡著各種各樣的泡菜。早餐的白粥，配上一小盤泡菜，再加兩個包子，別提有多美味了。
為了能每天都吃到泡菜，現在自己在家裡做泡菜。但是呢，卻感覺怎麼也做不好，泡菜罈子裡總是有很多漂浮的白色物體，看上去很髒。鄰居說叫做「生花」，泡得不好就會生花。我心情頓時就低落無比，仔細一想，小時候奶奶的泡菜罈子好像從來都沒有換過，她是怎麼保持始終如一的口感而不生花的呢？
請教了鄰居家的老奶奶後我才明白其中的緣由。要想泡好一罈子泡菜，需要注意兩個地方。首先，泡菜的水是有講究的。不能用自來水去泡，要用放涼的開水。開水經過高溫殺菌後不容易滋生細菌。製作泡菜水的時候要加白酒（也是起到殺菌的作用），放冰糖能夠讓泡菜更生脆，口感超級棒。另外，花椒等調料可以放到開水裡煮一煮。
第二點需要注意的就是，第一次加水時，泡菜罈子要保持乾淨，不能有生水。而且撈泡菜的時候一定要將手洗乾淨，不能沾油。只要沾到油，泡菜就很容易生花。適合醃製的泡菜有蘿蔔，豇豆，大頭菜，生薑，蒜等，綠葉子菜就不適合做成泡菜。可別選錯了食材哦！
泡菜大概一周就能泡好，但是，泡好後不能立刻吃，因為剛泡好的菜中亞硝酸鹽的濃度是最高的，應該等待三天後再吃。這個時候的泡菜口感香脆，鹹度適中，亞硝酸鹽的含量不會太高，非常下飯。每天早上吃粥時，只要有泡菜我就能吃上一大碗，就算沒有其他的菜也覺得十分美味。
但是，因為泡菜的鹽分含量較高，所以每天最好不要吃得太多，高鹽的飲食會給我們的腎臟帶來較大的負擔，不利於身體健康。到了四川，你會發現很多人家的廚房裡都會有一個小小的泡菜罈子，裡面泡製著各種各樣的美味泡菜。泡菜隨便喝什麼都能搭配，有了它，簡單的一頓飯都會變得更加有味道。
聽取了老奶奶的建議之後，我製作的泡菜真的沒有再生花了。我專門準備了一雙特別長的筷子用來夾罈子底下的泡菜，在這之前我都是直接用手去撈的。每次加了新的菜，我會添加一些鹽，以防泡菜越來越酸。現在來家裡做客的朋友們都非常喜歡吃我做的泡菜了，有的還會特意來帶一些回去。這真算是我做得最成功的一道菜了！你們還有關於做泡菜的小方法嗎？如果你對這篇文章有和看法和建議，歡迎在文章下方留言！