導語：泡「泡菜」5個錯誤做法，不懂的話，泡菜白泡了，不脆生還生花。雖然現在生活水平提高了，但是我們很多的傳統生活習慣和做菜的方式還沒有變。就像吃泡菜一樣，泡菜已經有了幾千年的歷史了。無論是艱苦年代還是現在，大家還是一如既往的喜歡泡菜。無論是直接吃還是炒菜都少不了，雖然現在隨處都可以買到，但是很多人還是喜歡自己泡。不過在自己泡的時候很多人會有一些錯誤的做法，泡出來的泡菜就會軟爛還生「白花」。
想要泡菜做得脆生不生花在泡的時候就有很多注意事項。小編總結了一下，只要注意以下5個錯誤的做法，泡出來的泡菜就會脆生不生花。第一種最常見的錯做法在泡菜之前就在泡菜水裡面加白酒。這是很多人覺得是必須做的一步，其實這一步是就是整壇泡菜不脆生的關鍵錯誤。白酒是用來拯救生白花的方法，而不是泡菜必要加的一種調料。想要泡菜脆生千萬不能加白酒泡。
第二種錯誤做法，泡泡菜的時候做的泡菜水還沒有涼透就直接把要泡的菜放進去。被泡的菜表面的細胞就會先起反應，就會變軟。所以這樣泡出來的菜就會很軟，再遇上白花就直接軟爛了。所以泡泡菜的水一定要是涼透的水，最好是冰鎮一下。還有就是泡菜水一定要沒過食材，這樣泡出來的菜才會脆生。
第三種錯誤做法，泡泡菜的罈子不講究，什麼瓶子都用來泡，密閉性不好也不管，甚至有的蓋子根本蓋不嚴。罈子裡面的食材長期接觸到外面的空氣和各種雜菌泡菜很快就會生花了。這樣泡出來的泡菜，就算其它準備工作做得再好，這一壇菜都會生白花，就會白泡了。
第四種錯誤做法，就是泡菜泡好之後，不管夾過什麼的菜的筷子都直接拿去夾泡菜。這樣就會帶入很多雜菌或者油進入泡菜罈裡面，最容易導致生花。所以夾泡菜一定要有專用的筷子的，做到一點就可以保持泡菜水乾淨不生花。
第五種錯誤做法就是要準備泡的泡菜水分沒有晾乾就直接放進泡菜罈子裡面，泡泡菜最講究的就是不能有生水進入罈子裡。一旦有生水進入就會產生很多的雜菌。泡菜自然而然的就會長白花了。所以在泡菜之前一定要先晾乾。平時只要把這些細節都注意起來，泡菜就不會生花還很脆生，保證好吃。